软到化的抹茶红豆软欧
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跟着头条烘培来了曹继桐师傅学做红豆软欧 第一次用上了买了一年多的发酵蓝 做了抹茶红豆 抹茶无花果核桃两种 做了锥形 圆形 三角形和大圆包包 过足了瘾 刚进炉 收拾个桌子的功夫 鼓得像个大胖子 皮薄气满超软糯 红豆跳跃 无花果甜美 核桃松脆!超满足! 配料和做法大师的有点不一样,所以写出来,以免以后忘了... 过程没有拍照,记个流水账,也是免得以后忘了
食材清单
加入采购清单
1小时以上
中种
、
高筋面粉
600克
、
酵母
6克
、
水
420克
、
主面团
、
高筋粉
400克
、
酵母
4克
、
牛奶
200毫升
、
水
100ml
、
蜂蜜
40g
、
绵白糖和水(代液体糖浆)
60g+40g
、
黄油
100克
、
盐
16克
、
红豆
120克
、
核桃无花果
150g
、
老面(我没有)
160g
烹饪步骤
-
步骤1/12
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中种面团揉好,放冰箱发酵12小时
-
步骤2/12
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主面团打好后,26度发1小时;老面和液体糖浆没有,下次赶紧去买去做
-
步骤3/12
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翻面后再发40分钟
步骤4/12

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发布于 2020-04-05
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