红烧肉
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步骤1/10
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整块五花肉冷水下锅,加一块拍散的姜,20g料酒焯水(这里的姜和料酒是配方分量外的)
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步骤2/10
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制作糖色:20g冰糖加30g水大火融化,全部融化后转小火,不用翻拌,晃动锅使颜色均匀,熬至枣红色
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步骤3/10
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马上关火,加入一大碗开水,搅匀
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步骤4/10
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五花肉切块,切4片姜、4段葱,准备好八角桂皮香叶
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步骤5/10
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锅中放少许油,小火炒至五花肉出油,将油倒出
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步骤6/10
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放入姜、葱、香料炒香
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步骤7/10
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加入糖色、料酒、生抽、老抽、腐乳汁,再加入没过肉的水,大火烧开转小火炖30分钟
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步骤8/10
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30分钟后捞出葱、姜、香料,撇掉表面大部分的浮油,加盐3g
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步骤9/10
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再炖30分钟后大火收汁
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最后一步
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装盘
糖色时间短了发甜,时间长了苦,熬好后尝一下
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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