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排队都吃不上的#酥炸蘑菇”的做法

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排队都吃不上的#酥炸蘑菇”

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看朋友圈里有人发了条动态：“老街区的一家炸蘑菇的网红店开门营业了，好多人排队去买。看看街两边其他冷冷清清的商铺，跟他们家简直不在同一个太阳系上！果然，在吃货的这条不归路上，人类，从来都不孤单！” 其实想吃到美味的炸蘑菇，也不必非要去扎堆排队。今天这道“酥炸蘑菇”，味道就比炸肉还要好吃。

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10分钟左右 | 切墩(初级)

蛋黄 1个

、

鸡腿菇 2个

、

面粉 70克

、

淀粉 35克

、

鸡精 1勺

、

盐 1勺

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
大鸡腿菇两个，这是2人份的量，蘑菇炸后会缩水很多，做的时候注意用量。
步骤2/13 点击查看大图
蘑菇洗净，控干水分，切成小段（如图）。
步骤3/13 点击查看大图
用手顺着蘑菇的纹路撕成小条状，注意粗细一致。
步骤4/13 点击查看大图
撕好的蘑菇撒上少许鸡精。
步骤5/13 点击查看大图
再撒上少许盐，拌匀调味（注意盐不要多了，少许即可，吃的时候还要蘸椒盐）。
步骤6/13 点击查看大图
蘑菇拌匀后，放入一个蛋黄。
步骤7/13 点击查看大图
蛋黄拌匀，让蛋黄均匀地包裹在蘑菇上。
步骤8/13 点击查看大图
再撒上面粉和淀粉，拌匀。
步骤9/13 点击查看大图
如果面粉太干，可以撒一点水，让面粉呈糊状（如图）。注意控制水分，水不能放多了。
步骤10/13 点击查看大图
锅中放油，油温加热至七成热左右(约170℃左右），分散地放入蘑菇，注意摊平，不能粘成块。
步骤11/13 点击查看大图
开中火炸，炸的过程中，不需要反复翻动。蘑菇炸至酥脆状捞出。
步骤12/13 点击查看大图
油温再次加热，把蘑菇回锅再炸约1分钟左右（时间可以自己掌握。这一步主要起到定型，增强酥脆感的作用）。
最后一步点击查看大图
这份酥炸鸡腿菇，吃起来比炸肉还要美味，比心。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-05

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