川味版家常豆腐,一定要入味儿
北方的家常豆腐注重咸香,我也第一次知道这边用的豆瓣酱竟然是不辣的。朋友过来,刚好也有四川的郫县豆瓣酱,那就买上老豆腐,做一次正宗的川味版家常豆腐吧。
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步骤1/7
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老豆腐一块,提前用水泡去卤水味,切成稍厚一点的三角形。
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步骤2/7
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用油炸成两面金黄,放在吸油纸上,吸走多余的油。
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步骤3/7
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胡萝卜切成菱形,尖椒切成块,木耳撕成差不多大小的块
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步骤4/7
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小火热油,油温五六成热时,放入姜丝和蒜末爆香,然后加入两小勺豆瓣酱,熬出红油。
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步骤5/7
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转大火,加入切好的胡萝卜,木耳和尖椒。
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步骤6/7
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加入炸好的豆腐,翻炒均匀后加入一大半碗清水,将豆瓣酱的味道煮进食材中。
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最后一步
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待汤汁吸收得差不多时,加入少许淀粉水勾芡,就可以起锅了。
1.豆腐一定要选用老豆腐,就算炸、炒、煮都不会烂,而且容易入味。
2.豆瓣酱的咸味已经足够,不需要再加其他调料。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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