简单美味的电饭锅蒸蛋糕（超详细版本）

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之前，有用过烤箱做过一两次蛋糕，其中有一次失败，原因都是败在细节上，制作时放食材顺序的原因，烤箱烤的时间没把握好，要么烤过焦，要么烤成虎皮蛋糕最近，却流行着用电饭锅蒸蛋糕，在我脑海里一直计划着尝试去做传说中的零失败电饭锅蒸蛋糕。今天不再等待，备齐了食材，有条不紊的进行着…… 不用烤箱，家庭版电饭锅蒸蛋糕，确实零失败，简单美味可口，不上火，老少皆宜食，美味确实不可多得，这次食材用量不多，只求质量不求数量，一次成功

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1小时以上 | 配菜(中级)

低筋面粉 90g

、

鸡蛋 4个

、

绵白糖（或糖霜） 70g

、

日清色拉油 50g

、

纯牛奶 50g

、

柠檬汁 3至4滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
烘培原料称好准备就绪后： 1.用鸡蛋分离勺把四个大小差不多的鸡蛋，分别把蛋黄和蛋清分离出来各装到容器备用（注意蛋清里一定不能有一丁点蛋黄，因为会影响蛋白打起泡，不容易成蛋白霜），打蛋盆里确保无水无油。 2.先将15克绵白糖或者糖霜放入蛋黄里（不喜欢甜的可以减少糖量）； 3.再加入50克纯牛奶和50克色拉油（烘培蛋糕油，我用的是日清色拉油，色拉油做出来的蛋糕特别的天然纯，牛奶鸡蛋自然的原味不会被盖住） 4.用手动打蛋器搅拌至糖、牛奶、色拉油三种都充分融合为止。 5.接着把低筋面粉过筛后加入，一定要过筛，过筛面粉为了保证面粉细腻，均匀。如果不过筛，会增加搅拌时间，并会有面疙瘩产生压力，容易出筋。 6.用刮刀切拌手法搅均匀蛋黄糊（千万不要花圈搅拌，否则面粉会起筋）
步骤2/11 点击查看大图
将电饭锅内胆放入锅进行预热五分钟，按到保温键等待。这个时候开始打发蛋白霜。在蛋清加入10克糖霜，和三到四滴柠檬汁（或白醋，个人认为柠檬汁更清香）。然后用电动打蛋器打发至起泡全消出现细腻蛋白流动状时，再加入10克糖霜。
步骤3/11 点击查看大图
快速打发至蛋白出现纹路时，把最后10克糖霜加进去快递打发至硬性发泡。
步骤4/11 点击查看大图
蛋白霜出现小尖角，这是最关键的一步，蛋糕能不能发起来，就看蛋白打得好不好。
步骤5/11 点击查看大图
用刮刀将三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，炒菜手法翻拌均匀。（千万不要画圈圈乱搅拌，不然会消泡，导致蛋糕发不起来）
步骤6/11 点击查看大图
再把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜中，继续翻拌均匀。
步骤7/11 点击查看大图
电饭锅内胆取出来，在底部涂一层薄薄的色拉油，（锅壁不要涂油，这样蛋糕才会发得高。）然后倒入翻拌均匀的蛋糕糊。轻震两三下消除蛋糕糊里的小气泡。
步骤8/11 点击查看大图
平整的将内胆放入电饭煲里，盖上盖按下蛋糕键就OK了。（中途不要打开直到蒸好蛋糕）
步骤9/11 点击查看大图
时间到了焖五分钟再开锅盖。
步骤10/11 点击查看大图
最后，取出来倒扣，美味可口的蛋糕就完成了。
最后一步点击查看大图
松松软软，口感细腻，香甜可口，天然美味，我表示很满意

小贴士

注意⚠️ 1.蛋清一定要打发到位，否则塌陷，发不起； 2.翻拌不能过度，否则会消泡，导致塌陷； 3.蒸蛋糕过程中不能打开电饭锅盖，会塌； 4.每个人的电饭锅不同，煮的时间和模式也不同； 5.蛋糕蒸前蒸后都要震两下，排气。

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发布于 2020-04-05

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