零失败易上手的伦教糕
伦教糕起源于广东顺德伦教镇,是岭南地区的一种传统糕点小吃。由于品质、风味特殊,备受喜爱。 口感Q弹米香浓郁,韧性十足得有点像糯米制品,但又易于消化和吸收,听说还有具有补中益气、健脾养胃的功效。
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步骤1/8
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先将酵母和泡打粉一起倒入盛有20g温水的罐子中,盖紧摇匀发酵备用
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步骤2/8
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360g水加100g糖小火加热,让糖在水里充分融化
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步骤3/8
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融化后冷却到不烫手的时候一次性倒入粘米粉搅拌,尽量搅拌到无颗粒,如果没有粘米粉可以直接用破壁机把大米磨成粉再过筛,开小火用刮刀不停搅拌,一直到粉浆底开始凝结粉团的时候就可以离火冷却(图中的样子)
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步骤4/8
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粉浆手摸上去温温的,大约是35度左右,倒入刚刚醒发好的酵母,这个是醒发成功的状态,倒入粉浆中
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步骤5/8
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用蛋抽或者手持料理机将粉浆打至顺滑的状态
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步骤6/8
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放进蒸烤箱38度高湿度醒发50分钟,或者室温醒发1.5-2个小时醒发成功的粉浆大约有原来的2倍大小,表面也会形成很多的气泡(如图)
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步骤7/8
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倒入一些玉米油可以让口感更加嫩滑,没有也没关系,将它们搅匀倒入容器中蒸30分钟
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最后一步
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放凉切块就可以开动啦,非常Q弹
1.加粘米粉的糖水一定要先冷却到不烫手,否则面粉会直接变成熟面糊
2.酵母发酵完毕加入面糊一定要确认不烫手,否则会导致发酵不成功
3.如果用的是其他容器,记得刷油方便脱模
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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