抹茶粉版青团
青团是江南地区一带的传统特色小吃,青色,用艾草的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,不甜不腻,带有清淡却悠长的青草香气。 由于在北方,很少有卖艾草,这次我用抹茶粉来代替艾草上色,味道也很不错,是一道简单易做的抹茶味糯米点心。 这是我第一次尝试,可能材料、方法不太正宗,这里只是分享一下我的制作过程,欢迎与大家交流经验。
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步骤1/10
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将馅料整理成小球,巧克力我用了焦糖巧克力直接捏成了球形,豆沙馅直接搓会有些粘手,可以先在手里抓一点干的糯米粉,轻轻搓圆就好。
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步骤2/10
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将糯米粉分成两份,先用热水烫一半,搅成絮状,再加入剩余糯米粉和抹茶粉、砂糖,最终状态如图,即糯米团有粘性,可以拉开有尖。
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步骤3/10
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揪一块与馅料等大的糯米团,捏出小碗状,放入馅料,用虎口将糯米皮向上推,最后封口。
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步骤4/10
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包好后放在油纸上,表面可先扣一个碗防止干裂。
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步骤5/10
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水开后,上锅蒸10分钟。
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步骤6/10
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出锅趁热在表面刷一层油防粘防干。
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步骤7/10
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等温度稍微降下来不烫手,包在保鲜膜里。
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步骤8/10
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包好后一个个非常方便食用。
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步骤9/10
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这是焦糖巧克力馅,有点过于甜腻了。
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最后一步
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这是榛子巧克力,小小的刚刚好。另外豆沙馅的没拍照片,但是味道不错,果然还是经典口味。
由于馅料很甜,皮子我放的糖不多。
糯米团揉好后,建议做一个揪一块,注意表面保湿,不需要都揪成小团。
放凉后的第二天皮有些硬,需要加热食用,我猜可能加一点玉米淀粉可能会好一些,放凉后还能是软软的状态。
如果馅料太软,可以先冷冻一下再包。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-05
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