6寸戚风蛋糕胚

浏览 311113 · 收藏 2022 · 学做 2

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不记得是哪个老师的方子了，特别好！只要稍微注意下细节都会成功的。不塌不裂，完美！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

面粉 45克

、

纯牛奶 35克

、

细砂糖 40克

、

玉米油 30克

、

鸡蛋 3个

、

柠檬汁 2－3滴

烹饪步骤

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先来个大合照，我这里是一个6寸四个4寸的量同时烤
步骤2/15 点击查看大图
首先分离蛋清放冰箱冷藏备用，装蛋清的盆子必须无水无油，蛋清里不能有蛋黄。另一个盆蛋黄＋牛奶＋玉米油搅拌到完全吸收好，再加入面粉上下搅拌，不要打圈圈哦！一旁备用
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蛋清加几滴柠檬汁高速打发，分三次加糖，最后打到这个状态就可以了
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三分之一的蛋白加到准备好的面粉糊里也是上下搅拌手法拌匀，然后倒回蛋白盆中一起搅拌，这一步动作要轻快，也可以像炒菜那样，切记不要打圈圈因为蛋白容易消泡后面就发不起来，成败也在这里，这步很关键呢！
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拌好的糊糊倒入蛋糕模，入烤箱前震几下震出空气，少了这一步蛋糕大多会塌陷哦！我的烤箱是海氏的40升，上下管150度40分钟左右就可以了。可以拿个牙签试试不粘就是熟了
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我翻倍的量一共做了这些，这是刚入的烤箱
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这是烤了25分钟的样子，已经爬起来了，好可爱吧！
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到了30分钟的时候我用牙签试了下，可以了哦⊙∀⊙！准备出炉
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重点在这里！！不然前面的就功亏一篑了出炉第一时间震几下然后放烤网上倒扣凉凉再脱模！不震的话一定会回缩！
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这是6寸
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这是4寸
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然后美美的4寸放便当盒包装好，打上奶油，自己喜欢的水果，送给亲戚朋友品尝！哇⊙∀⊙！你懂的！风靡整个朋友圈
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这是6寸的随便装饰下做成裸蛋糕也很美味
步骤14/15 点击查看大图
中间夹层还有芒果跟奶油呢
最后一步点击查看大图
草莓