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梅干菜笋干&咸蛋黄肉松青团的做法

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梅干菜笋干&咸蛋黄肉松青团

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想想上次吃青团还是两年前在上海直接去王家沙买的，后来也没在北京买过超市的沈大成，今年反正疫情也是宅在家，不如动手试试自己做吧！

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1小时以上 | 配菜(中级)

青团皮：

、

糯米粉 500g

、

粘米粉 100g

、

澄粉（没有可不加） 50g

、

艾草泥 150g

、

温水 500克

、

咸蛋黄肉松馅

、

肉松 75克

、

沙拉酱 30g

、

咸蛋黄 6个

、

梅干菜笋干馅

、

五花肉 100克

、

笋干 100克

、

梅干菜 50克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
准备好食材，咸蛋黄肉松馅：黄油下锅小火翻炒咸蛋黄，不需要变的很细，之后和肉松以及沙拉酱拌成团，备用。梅干菜笋丁五花肉馅：梅干菜和干笋提前泡一夜，笋和五花肉切0.5*0.5cm左右小丁，五花肉下油锅炒香煸出油，撒点蒜末，两小勺黄酒，两小勺生抽后炒匀，加入梅干菜和笋丁加两小勺老抽，4小勺白糖翻炒出锅。
步骤2/9 点击查看大图
所有干粉倒入容器，艾草泥（我买的现成的）150克加500g水打成浆倒入干粉，先用筷子大概混合，之后用手揉成光滑面团，不同品牌的糯米粉吸水率不同，要自行调整。
步骤3/9 点击查看大图
面团揉好的样子，盖好保鲜膜放一旁醒一醒，过一会儿可以再揉一遍，再放置20分钟。
步骤4/9 点击查看大图
趁醒面的时间把之前做好的咸蛋黄肉松馅揉成团，放冰箱冷藏10分钟，为了更好的成团。
步骤5/9 点击查看大图
面团分成等份，双手及揉面垫粘油揉成小团，按扁开包，用虎口一点点往里收，最后封好口。
步骤6/9 点击查看大图
包好后的青团垫油纸入蒸锅，盖盖开始蒸，水开后20分钟关火。
步骤7/9 点击查看大图
蒸好趁热刷玉米油，喜欢芝麻香气的可以用芝麻油，不要吝啬刷油，多刷才不会干。
步骤8/9 点击查看大图
晾到不烫手的程度可以包上保鲜膜。
最后一步点击查看大图
开吃！

小贴士

1.有些梅干菜是有盐的，注意调整咸淡； 2.粘米粉也就是大米粉； 3.放澄粉是为了看起来亮一些，没有可以不加； 4.不同品牌糯米粉吸水性不同，一定根据自己的糯米粉调整水量，我用的是泰国三象； 5.梅干菜笋干馅适当宽油，干货很吃油，不然会不香。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

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