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川式酸菜鱼详细的做法的做法

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川式酸菜鱼详细的做法

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由于煮酸菜鱼太入神了要注意时间火候，有可能是因为一孕傻三年，所以后面忘记拍照了，不过后来想想还是要把这个四川酸菜鱼烹制过程分享给你们，主要是注意一些细节这道菜味道出来一定不会差的，我们吃的不辣，辣一点会更好吃，喜欢辣的可以多放点干辣椒和泡椒，加油(ง •̀_•́)ง。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

花鲢 1500克

、

袋装鱼酸菜一袋

、

泡山椒 10个

、

鸡蛋 1个

、

干辣椒 6个

、

鲜花椒 10克

、

生姜 1块

、

大蒜 6瓣

、

大葱 1段

、

料酒少许

、

盐 2勺

、

菜籽油 2大勺

、

芡粉 1大勺

、

胡椒粉 1勺

、

猪油 1大勺

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备食材，鱼片清水中抓一遍，清洗抓出血水，否则鱼腥味很重。鱼片腌制放了盐和酸菜本身很咸，所以整个过程我并没有再加盐了。
步骤2/7 点击查看大图
鱼片放蛋清抓匀，这样鱼片会更嫩，放胡椒粉、盐、料酒、生粉，按顺时针拍打上去，腌制十分钟，鱼片滑而不烂。买的酸菜用清水洗一遍，否则汤不鲜美。
步骤3/7 点击查看大图
菜籽油下锅帽一点烟时，再下猪油，菜籽油能炒出金汤，和猪油炒会更香，酸菜下锅火不能太大，文火炒干水汽，吃起来更脆，加姜片、蒜片和泡椒爆香，加鲜开水或者高汤，熬2分钟。
步骤4/7 点击查看大图
有粉丝的可以先下鱼头在再下粉丝，由于买的鱼太重了吃不完所以没有下粉丝，煮熟鱼头鱼排后捞起，出锅后单煮鱼片，入锅时不要着急搅，烫一下然后微开起锅，八分熟即可，余温会让鱼片后熟。我是煮鱼片变色后在煮一分钟就差不多了，我那个菜市场老板切的鱼片特厚，大家自行斟酌。
步骤5/7 点击查看大图
最后撒上辅料芝麻、花椒颗粒、葱花，浇上热油，多浇一点，最后放上香菜。
步骤6/7 点击查看大图
如图鱼片
最后一步点击查看大图
完成。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

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