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超级好吃的老火皮蛋瘦肉粥的做法

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超级好吃的老火皮蛋瘦肉粥

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我们家经常做的一道粥，超级好吃，里面有小技巧，按步骤没有一点腥味粥一般分为老火跟生滚，我认为老火吃的是融为一体的粥，生滚更多的是吃食材的鲜嫩，脆弹

食材清单加入采购清单

1小时以上

稻花香大米 200克

、

水 2500克

、

皮蛋 3个

、

里脊肉 160克

、

生姜 30克

、

盐适量

、

芝麻油适量

、

胡椒粉 3克

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
大米淘洗干净，滤干水，拌点芝麻油，少许盐，腌半小时。做出来粥更香滑软糯
步骤2/8 点击查看大图
整块肉冷水入锅，加料酒焯水。皮蛋也焯下水（可去除碱味）
步骤3/8 点击查看大图
取一半生姜
步骤4/8 点击查看大图
这一步忘了拍图。我是一个3.3升的炖锅。这里敲重点：大家如果不是用这样的炖锅，水蒸发比较快，可能要在配方的基础上增加水量。先将水加入炖锅烧开，然后将腌好的大米，整块肉，两个整皮蛋，15克姜丝，全部加入水烧开的锅中
步骤5/8 点击查看大图
煮开后，盖盖，开最小火。中途记得搅拌几次，防止粘锅底，不要太用力，把米搅碎了。大概炖了三个小时
步骤6/8 点击查看大图
捞出里面的整块里脊肉跟皮蛋。肉只需用勺子就可以轻轻撕开。
步骤7/8 点击查看大图
把放粥里煮过的两个皮蛋跟另外没煮过的一个，都切碎。将肉丝跟剩下的15克姜丝，一起放入煮好的粥底里煮5分钟。再加入皮蛋，加入3克胡椒粉，煮两分钟，关火。
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这样煮好的粥，米粒看着完整，但是入口即化。与肉香，皮蛋香融为一体。肉软而不烂，皮蛋香而滑。

小贴士

多多的放姜丝跟胡椒粉，这是皮蛋瘦肉粥的灵魂！姜跟胡椒的辛辣味，中和了皮蛋的腥味，喝到胃里，暖暖的。不过还是要看个人喜好，有的人不喜欢姜可以少放。皮蛋两个先煮，让皮蛋味融入粥里面，最后再加一个，我们又可以吃到皮蛋的颗粒感。另外，有一种方法是把米淘洗干净，放冰箱冷冻一晚，再煮粥比较快。但是我喜欢慢慢炖，保留米的颗粒感。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

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