让你麻嗦嗦却又停不下来的麻辣鸡块

浏览 258095 · 收藏 1441 · 学做 1

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

这道菜虽然也是口水鸡一类，不过做法和我以往菜谱的白斩鸡做法略有不同，丰都麻辣鸡块的做法来烹制。色泽红润，入口香、麻，辣味不重。吃不了辣的人也爱吃。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

雄赳赳的大公鸡半只约1000克

、

洋葱 1个

、

香葱 8根

、

生抽 1茶匙

、

精盐 3茶匙

、

五香粉少许

、

混合花椒粉 1大匙

、

白糖少许

、

味精少许

、

鸡精少许

、

自家做陈皮 1块

、

青花椒颗 1小撮

、

自家做红油一大勺

、

菜油麻油混合油适量

、

白芝麻少许

、

蒜末 3-4瓣的量

、

藤椒油少许

烹饪步骤

步骤1/6 点击查看大图
鸡洗干净，去除多余内部油脂和血块。沥干水。洋葱切一大半，香葱取葱白部分，鸡身上涂抹料酒和少许五香粉，然后用你炽热的双手给鸡做个spa，充分抹匀和适量拍打，让鸡肉松弛。然后将洋葱片和葱白捏一捏后在鸡身上反复涂抹。最后将葱白和洋葱片垫在碗底，上面放鸡，然后将陈皮撕成小块后放在鸡身上。锅中烧水，水开后下锅蒸25分钟左右（具体要看鸡大小而定，我这半只鸡25分钟刚好骨内略微留红，恰到好处的熟成度）。
步骤2/6 点击查看大图
蒸鸡的同时另起锅，倒入香菜油和少许麻油（麻油别太多，多了会闷人，同时会抢味），大火将油温升起来后转中小火，放入剩下的洋葱片和葱绿部分，小火慢慢熬制葱油。待洋葱和葱绿慢慢变干焦后捞出干的只要油。
步骤3/6 点击查看大图
然后在熬好的葱油（油温8成热左右）中加入辣椒油，特麻青花椒面、普通青花椒面和大红袍花椒面混合的花椒面，以及少许五香粉和白芝麻，慢慢搅拌混合。鸡蒸好后，将蒸鸡碗中鸡汁倒入熬调料的锅中，如果汁水不够可以根据情况少加点点水，鸡放入冰箱冷藏（或者过冰块，这一步很重要，为了鸡皮爽脆）。之后下入菜单中除鸡精、味精、藤椒油外的加入剩余佐料，把蒸鸡的陈皮也夹进来一起，小火慢慢熬制。待香气四溢后，关火装盆，冷却后加入鸡精、味精、藤椒油和蒜末并搅拌。（所有调料要根据自己口味实际增减）
步骤4/6 点击查看大图
葱绿要留少许切末打佐料时点缀用
步骤5/6 点击查看大图
鸡肉冷透后切薄段，泡入调料中，充分浸泡入味。
最后一步点击查看大图
最后，撒上一把随缘葱。完美。