让你麻嗦嗦却又停不下来的麻辣鸡块
这道菜虽然也是口水鸡一类,不过做法和我以往菜谱的白斩鸡做法略有不同,丰都麻辣鸡块的做法来烹制。色泽红润,入口香、麻,辣味不重。吃不了辣的人也爱吃。
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步骤1/6
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鸡洗干净,去除多余内部油脂和血块。沥干水。洋葱切一大半,香葱取葱白部分,鸡身上涂抹料酒和少许五香粉,然后用你炽热的双手给鸡做个spa,充分抹匀和适量拍打,让鸡肉松弛。然后将洋葱片和葱白捏一捏后在鸡身上反复涂抹。最后将葱白和洋葱片垫在碗底,上面放鸡,然后将陈皮撕成小块后放在鸡身上。锅中烧水,水开后下锅蒸25分钟左右(具体要看鸡大小而定,我这半只鸡25分钟刚好骨内略微留红,恰到好处的熟成度)。
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步骤2/6
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蒸鸡的同时另起锅,倒入香菜油和少许麻油(麻油别太多,多了会闷人,同时会抢味),大火将油温升起来后转中小火,放入剩下的洋葱片和葱绿部分,小火慢慢熬制葱油。待洋葱和葱绿慢慢变干焦后捞出干的只要油。
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步骤3/6
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然后在熬好的葱油(油温8成热左右)中加入辣椒油,特麻青花椒面、普通青花椒面和大红袍花椒面混合的花椒面,以及少许五香粉和白芝麻,慢慢搅拌混合。鸡蒸好后,将蒸鸡碗中鸡汁倒入熬调料的锅中,如果汁水不够可以根据情况少加点点水,鸡放入冰箱冷藏(或者过冰块,这一步很重要,为了鸡皮爽脆)。之后下入菜单中除鸡精、味精、藤椒油外的加入剩余佐料,把蒸鸡的陈皮也夹进来一起,小火慢慢熬制。待香气四溢后,关火装盆,冷却后加入鸡精、味精、藤椒油和蒜末并搅拌。(所有调料要根据自己口味实际增减)
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步骤4/6
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葱绿要留少许切末打佐料时点缀用
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步骤5/6
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鸡肉冷透后切薄段,泡入调料中,充分浸泡入味。
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最后一步
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最后,撒上一把随缘葱。完美。
此菜看着红润,入口不会太辣,而是麻味四溢。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-04
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