广式萝卜糕(简易版)
我这款萝卜糕属于豪华型,用料非常的足。但是做法很简单。不需要看起来难度很高,很复杂的“撞糕浆”流程。 我做菜不喜欢太复杂的方法步骤,会尽量简化。不过我都会亲身验证简化是否可行再发布出来的。大家可以放心跟着做,应该基本都能成功的。
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步骤1/16
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萝卜先用搅拌机切碎。
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步骤2/16
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用一个沥水菜篮装着,下面再放一个碗,接萝卜水。放3克盐搅匀,腌制一会,萝卜自然就出水了。
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步骤3/16
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腊肠切成这个样子。(腊肠千万不要试图用料理机打碎,我试过,根本没法搞。因为腊肠有油,滑溜溜的,又硬,根本打不了。)
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步骤4/16
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瑶柱虾米掰碎成这个样子。
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步骤5/16
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香菇用料理机打碎成这个样子。以上就是要炒制的东西。下面开始做萝卜糕的粉糊。
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步骤6/16
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粘米粉,澄粉倒进厨师机的大碗里。澄粉就是小麦淀粉。没有澄粉的,可以用玉米淀粉替代。
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步骤7/16
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加水。我是加了萝卜水和泡香菇的水。如果懒得弄的,直接加清水也可以的。然后让厨师机把粉和水搅拌成顺滑的糊糊。
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步骤8/16
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开始炒制主料。先放腊肠,炒出香味。
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步骤9/16
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跟着放入瑶柱虾米。
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步骤10/16
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再放入冬菇碎。
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步骤11/16
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倒入萝卜碎,放入盐。之前放了3克盐腌制萝卜。现在放入7克盐。(凑够总数10盐。但这个盐的份量是可变的。吃东西味道比较淡的,可以少放些盐)。放入6克糖,最后再放入适量胡椒粉调味。主料就炒好了。
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步骤12/16
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把炒制好的主料倒入之前调好的粘米粉糊糊里,搅拌均匀。
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步骤13/16
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倒入一个8寸蛋糕活底模具。没有这种蛋糕模具的,随便找个大碗给装起来就可以了。
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步骤14/16
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然后大火蒸一个小时左右。起锅前拿一根牙签插进去再拔出来看一下,如果没有糊糊粘连在上面就是蒸熟了。
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步骤15/16
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蒸出来这个样子。
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最后一步
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我喜欢用XO酱来炒萝卜膏吃,菜谱可以在我以前的菜谱找哈。
萝卜糕主要分两个步骤走。
主料的炒制和糊糊的调制。
①萝卜糕的主料——萝卜、腊肠、冬菇、瑶柱、虾米。全部都需要切碎,然后炒制。
②萝卜糕的糊糊:粘米粉+澄粉(或者玉米淀粉)
把两者混合后蒸熟就可以了。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-04
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