戚风纸杯蛋糕

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1小时以上 | 切墩(初级)

牛奶 20克

、

食用油 20克

、

低筋面粉 35克

、

细砂糖（蛋黄糊） 15克

、

细砂糖（打蛋白） 30克

、

鸡蛋 2个

、

柠檬汁适量

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料，鸡蛋用正常大小的2个，50g左右的，我今天家里只剩初生蛋，很小的，所以用了3个
步骤2/18 点击查看大图
蛋黄和蛋白分离，盆子和工具都必须无水无油，蛋白连盆一起放进冷冻室备用，把细砂糖、油和蛋黄一起搅拌
步骤3/18 点击查看大图
搅拌至砂糖融化，油混合均匀
步骤4/18 点击查看大图
加入牛奶，搅拌均匀，乳化
步骤5/18 点击查看大图
加入过筛的低筋粉
步骤6/18 点击查看大图
用划1字的手法，从2点钟方向划到7点钟方向，然后提起，不要画圈，把低粉和蛋液混合至无颗粒状态，蛋黄糊就做好了，此时蛋黄糊有流动性，干湿适中
步骤7/18 点击查看大图
从冷冻室拿出备用的蛋白，边缘带冰渣，这样的蛋白会更好打发，挤入几滴新鲜柠檬汁，没有的话用白醋代替，白醋也没有可以不放，新手建议放，比较好打发，而且打出来的蛋白也比较稳定，同时预热烤箱，150度
步骤8/18 点击查看大图
白砂糖分三次加入蛋白，粗泡状态加入第一次砂糖，1/3
步骤9/18 点击查看大图
细腻泡沫状态加入第二次砂糖，1/3
步骤10/18 点击查看大图
打到出现清晰纹路时加入第三次细砂糖
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纸杯蛋糕的蛋白要打得硬一点，硬性发泡，提起打蛋器，呈小尖角的状态
步骤12/18 点击查看大图
打好的蛋白，分三次加入到蛋黄糊中，同样是2点钟到7点钟方向翻拌均匀，不要划圈，以免蛋白消泡
步骤13/18 点击查看大图
搅拌好的蛋糊装入裱花袋
步骤14/18 点击查看大图
挤到纸杯中，7分满即可
步骤15/18 点击查看大图
放进预热好的烤箱，中层，上下火150度，45分钟
步骤16/18 点击查看大图
上色均匀，不回缩，不开裂，才可以叫做完美
步骤17/18 点击查看大图
空口吃也很好吃，还可以搭配上各种口味的淡奶油
最后一步点击查看大图
冰淇淋奶油，请参考下一个食谱