凉皮(家庭版)
不能出门的清明假期是没有灵魂的,闲着总得找点事情去做。打发时间最好的方式就是做比较费时间的美食。天渐渐热了,做点凉皮也是不错的选择。
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步骤1/17
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面粉入盆中,加水和成面团,柔光醒一会儿。加入适量凉水(尽量用大盆)用手揉搓洗面水。反复三次应该就差不多了。
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步骤2/17
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洗好的面水过滤到大盆中,慢慢沉淀。
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步骤3/17
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面筋洗到没有淀粉出来就可以,加一点发酵粉揉一下,放一边让发酵。
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步骤4/17
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麻酱加水打散待用。
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步骤5/17
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芝麻辣椒油提前准备好。
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步骤6/17
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醋加酱油调好待用。
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步骤7/17
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大蒜捣成蒜泥入碗中,加纯净水或者矿泉水,加盐,味精搅匀待用。
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步骤8/17
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黄瓜洗净切丝待用。
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步骤9/17
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沉淀好的面水轻轻滤掉上面的清水。
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步骤10/17
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大锅加水烧开,面水搅匀舀入蒸凉皮的铁锣子(各地称呼不同)里,入开水锅中晃动让面水流平凝固,后盖锅盖蒸2分钟。
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步骤11/17
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取出晾凉,或入凉水中过凉。
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步骤12/17
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取出凉皮。
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步骤13/17
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这张图是蒸完后的全部。(纯属显摆)
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步骤14/17
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面筋摊开,入开水中煮熟(凉皮的面筋一般都是蒸,我嫌蒸的太干,经常煮,煮的和擀面皮的一样,吃起来脆爽)。
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步骤15/17
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煮好的面筋晾凉,切抹刀片。
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步骤16/17
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凉皮切细条。(个人随自己喜好,可宽条,可片,都可以)。
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最后一步
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凉皮盛入盘中,加面筋,黄瓜丝,浇蒜汁,醋汁,辣椒油,麻酱汁。搅拌均匀就可以开吃了。
洗面水的面团不要和得太硬,洗起来不好洗。
洗好的面水沉淀4个小时左右,就差不多了。
面水过滤的程度决定凉皮的软硬度,自己可调整。
蒸的时候,面水的多少决定凉皮的薄厚,自己可调整。
麻酱汁西北人的做法是不要的,别的地方都有。
蒜泥尽量捣碎,不要切末,捣碎的味道更浓郁一些。
面筋的做法同样按自己喜好选择,或蒸或煮。
配菜可以是黄瓜丝,也可以选择豆芽,及其它自己喜欢的菜搭配。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-04
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