白菜海带炖排骨（可加土豆胡萝卜）

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月经期间非常适合吃的一道美食。海带可以帮助排毒，这道菜配菜丰富，除了加白菜，还可加土豆和胡萝卜，维生素丰富，补充营养。

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30-60分钟

排骨 400g

、

干海带

、

白菜

、

土豆

、

胡萝卜

、

大葱

、

姜

、

花椒

、

八角

、

肉桂

、

香叶

、

冰糖

、

盐

、

生抽

、

老抽

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
1. 白菜掰成几大块，不用刀切; 干海带隔着水蒸20-30分钟，然后用剪刀剪成小长方形，加清水泡30-40分钟；土豆和胡萝卜切成大块；排骨放姜片，冷水下锅，焯水备用；大葱切段；
步骤2/8 点击查看大图
2. 锅里倒油，加少许糖或冰糖，放排骨炒上色；
步骤3/8 点击查看大图
3. 加姜，花椒，干辣椒，八角，肉桂，香叶，加少许生抽和老抽，炒出香味。注意：老抽是为了上色，本身很咸，不要放太多；
步骤4/8 点击查看大图
4. 加热水，没过排骨（炒锅太小可以换一个锅），加入大葱段；
步骤5/8 点击查看大图
5. 等水开后，煮10分钟。加入海带，煮5分钟； （海带感觉比较难熟，所以先放）
步骤6/8 点击查看大图
6. 加入土豆和胡萝卜，煮5分钟；
步骤7/8 点击查看大图
7. 最后加入白菜，煮5分钟，放盐调味，出锅。
最后一步点击查看大图
撒点儿枸杞，摆盘出锅！

小贴士

1. 泡发干海带的方式有3种：（1）干海带隔着水蒸20-30分钟，然后用剪刀剪成小长方形，加清水泡30-40分钟；（2）用剪刀把海带剪成一段段，倒入40度左右的温水，再加入一点白醋，把盘子扣在海带上，让它浸泡均匀，浸泡15分钟左右就可以。（3）取干海带放进保鲜盒，加入适量的凉水，水量以没过干海带为宜。往里面加入一小勺醋。最后将海带放进微波炉里，用高火加热1分钟即可； 2. 焯水的原因：焯水是为了去掉本身的淤血，另外焯水之后，可以保持食物在烹饪过程中的色泽，还能缩短后续烹饪时间。 3. 焯水的技巧：一般来说，像猪肉，猪脚，排骨，鸡肉等肉类，一般都是用冷水下锅，小火慢炖，逐渐的加热，这样的话，肉里边的脏东西才会出来。等水开后将出现的白沫弃去，水开后适当拿筷子搅拌一下，让每个部位都接触到热水，使肉中明显的鲜血焯去，水开三分钟后关火，捞出之后再进行炒菜，这样的做出来的肉口感好，不老不柴，特别的美味。焯水时间因原料的不同而不同。各种原料大小，软硬，色香均不相同，焯水时必须要分开处理。焯水时间过短，涩味会残留，时间过长，则丧失了鲜味，所以必须分别酌情处理。

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发布于 2020-04-04

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