超好看的樱花曲奇饼干

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新买的樱花曲奇嘴，超好看，挤小的超可爱。

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1小时以上 | 配菜(中级)

黄油 130克

、

糖粉 50克

、

盐 1-1.5克

、

蛋清 30克（大约是一个蛋的蛋清）

、

低筋面粉 90克

、

高筋面粉 70克

、

杏仁粉 25克

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先把配料准备好，没有杏仁粉，不放也没关系。
步骤2/21 点击查看大图
提前准备好黄油，室温软化，夏天只要能用刮刀压开，有点阻力也没有关系。冬天要更软些，可以隔水融化，要是化过了，化出油了就再放回冷藏冰一下。
步骤3/21 点击查看大图
我是冬天做的，所以软化到图中程度即可。
步骤4/21 点击查看大图
放入糖粉，用刮刀先拌拌，免得等下用打蛋器飞粉。
步骤5/21 点击查看大图
打发黄油，四周的也要打到。
步骤6/21 点击查看大图
打发到黄油颜色变浅，体积稍微变大点即可。
步骤7/21 点击查看大图
分2次或3次加入蛋清，再用打蛋器打发，每次只需要转2-3圈就可以混合均匀，均匀以后再加入下一次。
步骤8/21 点击查看大图
打到图中那样就可以啦。
步骤9/21 点击查看大图
加入盐，用刮刀搅拌均匀。
步骤10/21 点击查看大图
搅拌一般用按压式搅拌法哦。
步骤11/21 点击查看大图
低筋粉➕高筋粉筛入盆中。
步骤12/21 点击查看大图
杏仁粉也一并筛入，杏仁粉颗粒比较大，可以用刮刀按压着筛。
步骤13/21 点击查看大图
用刮刀按压式拌匀。
步骤14/21 点击查看大图
搅拌到如图的状态就好了，不要有面粉颗粒。
步骤15/21
烤箱提前上下火170度，预热十分钟。
步骤16/21 点击查看大图
在烤盘中垫上硅胶垫或者油纸，有标识的硅胶垫更适合新手控制饼干大小噢(⑉• •⑉)‥♡
步骤17/21 点击查看大图
用一次性裱花袋或者专门曲奇用布制裱花袋，装入樱花曲奇嘴。
步骤18/21 点击查看大图
将曲奇面糊装入袋中。
步骤19/21 点击查看大图
均匀挤上大小一致的小樱花，挤的技巧是先挤出1cm，让花嘴正对烤盘，距离烤盘1cm左右的高度挤出面糊，到自己想要的大小以后，手部放松，轻轻提起花嘴即可。一般试个3-4次就能找到窍门，之前失败的也可以再放回裱花袋中重新做。每个曲奇直接要有一些间隔，烤的过程中曲奇会膨胀，间隔太小容易连在一起哦。
步骤20/21 点击查看大图
饼干放入烤箱，上下火160度，烤20-25分钟，具体看上色程度哦。烤饼干一般放在烤箱中层，要是烤箱可以设置上下火，那就上火165度，下火150度。一般底先上色，然后是四周的花瓣，花瓣上色了就差不多了。不要烤过头了，烤饼干需要在旁边待着试试观察哦。
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配方的量，一般能做3盘，看挤得大小决定哦。烤完以后拿出来晾凉，等冷了之后如果吃上去中心有点软的话，可以再放到烤箱里150度烤5分钟，让水分都收干。

小贴士

1.黄油的软化很重要哦，软化过度会导致烤完花纹变浅，或者直接没有花纹了；软化不到位的话，容易撑破裱花袋都挤不出。 2.要是面糊长时间放在盆里没有挤，建议盖保鲜膜，或者挤之前再拌拌，顺滑了再挤。 3.春秋冬一般密封能保存20天左右，夏天是一周到两周，要尽快食用哦。

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发布于 2020-04-04

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