乐山豆腐脑
我是一个乐山人,由于到外地工作,十分想念家乡的味道,特别是豆腐脑。工作的城市也有豆腐脑,仅仅是一碗白净的豆花,加上或甜或麻辣的佐料,然而乐山豆腐脑却丰富多了,用嫩豆腐和红薯粉条打底,配上炸黄豆,大头菜,辣椒油,香葱芹菜末,红烧牛肉或者鸡丝、粉蒸牛肉或肥肠、酥肉,热热闹闹的一大碗,美味极了。于是趁周末做起来
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步骤1/8
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熬高汤,最好用筒子骨熬,但是因为没有买到,我用的猪蹄熬的,顺便放了藕一起炖的,因为只取汤,猪蹄炖藕可以作另外一道菜
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步骤2/8
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红烧牛肉。把牛肉切成小块先过水捞出,锅里加油,姜、蒜、香料(八角、三奈、香叶等)、豆瓣酱一起炒香,放入牛肉一起稍微炒一下,倒入较多的水一起烧,中间加适量酱油,盐,花椒油。喜欢味道大的,可以加入少量火锅底料。烧好后乘出备用
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步骤3/8
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准备配料。趁熬高汤和红烧牛肉汤的时候,把白芹菜、香菜,葱切成末;大头菜切成颗粒;黄豆洗净放锅里炒熟,起锅时可以加入适量盐
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步骤4/8
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内脂豆腐切成薄片备用;红薯淀粉加入适量水调匀
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步骤5/8
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熬好的高汤倒入另外一个小汤锅里面烧开,加入调好的红薯淀粉,搅拌均匀,加入切好的豆腐和适量的盐小火煮好备用。
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步骤6/8
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泡红薯粉,把红薯粉放到温水中泡好
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步骤7/8
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配佐料,把炒好的黄豆、大头菜放入碗中,加适量辣椒油,花椒油,白砂糖,酱油,醋
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最后一步
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锅里加入适量水,待水烧开后把泡好的粉条加入锅中煮熟,捞出放入打好佐料的碗中。再舀几勺第5步熬好的豆腐汤汁和第2步做好的牛肉浇在粉条上,加入芹菜、香菜末、葱花,因为我喜欢也吃酥肉,我还额外切了适量酥肉加上,一碗热腾腾的乐山豆腐脑就做好了
由于我家里没有鸡精味精了,所以菜谱中没有加入。喜欢的话可以在配佐料的时候加入鸡精、味精,味道会更好
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-04
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