肯德基汉堡包

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一直很喜欢汤种，揉一次面可以做汉堡、肉松面包、葱香火腿包、吐司，汤种的优点：汤种糊化使吸水量增强，因此面包的组织柔软，有弹性，保湿好可延缓老化。

食材清单加入采购清单

1小时以上

汤种部分高筋粉 40克

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汤种部分牛奶 200克

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主面团高筋粉 400克

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主面团奶粉 24克

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主面团糖 60克

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主面团酵母 6克

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主面团盐 6克

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主面团鸡蛋液 60克

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主面团牛奶 100克

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主面团黄油 50克

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芝麻少许

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汉堡辅料鸡胸肉少许

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生菜少许

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蕃茄酱少许

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沙拉酱少许

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乳酪片几片

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
汤种制作：取汤种的面粉和牛奶搅拌化开，用小火煮至糊状熬成汤种 (一定要用不粘锅，软刮板轻轻搅拌防止结块，火候65度左右），如图做好汤种盖保鲜膜防止水分流失放凉备用。
步骤2/9 点击查看大图
将主面团除黄油以外的面粉、酵母粉、糖、盐、奶粉等固体材料混合拌匀，再加入汤种、蛋液、牛奶搅成絮状揉至面团光滑后加入分小块软化的黄油，揉至面团扩展至手膜。面团收圆入盆盖保鲜膜发酵至两倍大。
步骤3/9 点击查看大图
发酵好的面团排气小剂子轻轻揉圆盖上保鲜膜静置25分钟。
步骤4/9 点击查看大图
静置好的面团表面刚好有点湿湿的，轻轻拿起来面团表面朝下沾上提前准备好的白芝麻，进行二次发酵至2倍大。（如果是做肉松面包或葱香火腿，是将静置好的面团轻轻擀至牛舌状再整成梭子形的面团进行二次发酵）
步骤5/9 点击查看大图
面包生坯子放入烤盘摆放好发酵到两倍大后（葱香火腿面团发酵好后上面撒上提前准备的香葱火腿碎挤上沙拉酱）烤箱预热，上下火，中层，180度烤18 分钟。（根据自家烤箱脾气烤到理想颜色盖上锡纸）
步骤6/9 点击查看大图
汉堡包胚出炉了，提前将鸡胸肉加入少许盐、胡椒粉、料酒、生粉、鸡蛋液腌制好放冰箱入味2小时后，拿出裹上面包糠下油锅炸至两面金黄即可，汉堡胚切开夹上炸好的鸡块挤上番茄酱沙拉酱放上生菜和乳酪片，美味的汉堡包就做好啦。
步骤7/9 点击查看大图
这个方子适合很多种面包，这是我用此方做的肉松面包和葱香火腿成品。
步骤8/9 点击查看大图
这是我用这个方子做的芝士热狗，当中有根热狗肠奥
最后一步点击查看大图
此配方的吐司超级柔软，大爱此配方，揉一次面可以吃好多种口味的面包。