家常版大盘鸡

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疫情期间所有人都变成了大厨，今天做一个家里做味道超越某些饭馆的大盘鸡～～大家一起来试试吧……

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1小时以上 | 配菜(中级)

鸡肉半只三黄鸡

、

土豆 2个

、

尖椒 2个

、

老干妈 1勺

、

豆瓣酱 1勺

、

自制辣椒酱 1勺

、

黄豆酱 1勺

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生姜 6片

、

花椒 20粒

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大蒜 1头

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八角 1粒

、

香叶 2片

、

葱适量

、

白糖 2汤勺

、

盐适量

、

食用油适量

、

生抽适量

、

料酒适量

、

蚝油 1勺

、

洋葱半个

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
三黄鸡剁小块，也可以选其他鸡肉，三黄鸡肉嫩比较好熟。
步骤2/12 点击查看大图
洋葱切小块，葱切段，姜切片，蒜剥皮(我没切，看个人习惯哈)
步骤3/12 点击查看大图
土豆切滚刀块
步骤4/12 点击查看大图
尖椒切滚刀块
步骤5/12 点击查看大图
老干妈1勺，郫县豆瓣酱1勺，自制辣酱1勺(我用鲜的红辣椒做的。里面放了姜蒜。辣椒，白酒，盐，糖，做了一大桶可以吃一年，家里没有就别放了)，黄豆酱1勺(我用的海天黄豆酱)，蚝油1勺
步骤6/12 点击查看大图
1块桂皮，1个大料，2片香叶，1撮花椒
步骤7/12 点击查看大图
锅内放油，放入鸡肉煸炒(我买的是鲜鸡肉，多泡泡就直接炒了，也可以先汆个水，洗干净直接炒的更好吃)，鸡肉在锅里多煸炒一会儿，我大概炒了得有4～5分钟，把鸡肉里的水份和油都炒出来，炒鸡的过程放点料酒去腥。
步骤8/12 点击查看大图
然后放葱，姜，蒜，洋葱，花椒，大料，香叶，桂皮，香料煸炒出香味。
步骤9/12 点击查看大图
放入酱料碗，炒出红油炒出香味。
步骤10/12 点击查看大图
放入土豆煸炒半分钟，放入生抽，土豆均匀裹上酱料(三黄鸡比较好熟，我就直接上土豆一起炖了，如果是家养的鸡或柴鸡什么的，可以先加水炖个，15～20分钟然后在放土豆)
步骤11/12 点击查看大图
加水没过鸡肉和土豆，大火烧开，改小火炖8～10分钟，土豆炖软就可以，看个人口味哈喜欢吃什么程度的土豆。根据个人口味放入盐。大家根据自己对颜色的要求可以适当放点老抽，我放了一点的。
最后一步点击查看大图
出锅前放入尖椒，鸡精煮个10秒出锅，然后煮面条(面条是我自己扯的，大家可以买宽面，等我有时间做个扯面的方法步骤，回头分享给大家)后面忘记拍照了，就用这个上桌的照片吧