鲜到掉眉毛的春日时令美味——草头圈子
草头圈子色泽深红间绿,圈子酥烂软熟,肥而不腻。在上海海派菜单里是一道非常受欢迎的美食,这道菜上海人现在是一年四季都能吃到的,要在以前只能在草头上市时才能吃上这道菜,草头是句上海土闲话,实际上它的学名叫作苜蓿。
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准备食材。
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草头(苜蓿)摘去黄叶及老梗,清水洗净沥干;苜蓿:苜蓿中含有大量的铁元素,是治疗贫血的辅助食品,其中大量的B族维生素,可帮助治疗恶性贫血;此外,苜蓿还含具有止血作用的维生素K;有止咳平喘的苜蓿素和苜蓿酚,对支气管炎有一定疗效;另外苜蓿中含有粗纤维,可促进大肠蠕动,有助于大便及毒素的排泄,防治大便秘结和肠癌。而且苜蓿中所含的苜蓿素能抑制肠道收缩,增加血中甲状腺素的含量,可防止肾上腺素的氧度抗癌作用。
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姜蒜切末,葱切葱花备用。
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熟大肠切段备用。
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淀粉加水调个碗芡。
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用15毫升生抽,5毫升老抽加10克白糖调一个料汁。
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锅中适量油烧热将草头投入锅中。野菜都比较吃油,草头也很吃油,我们做野菜可以比平时炒菜多放点油,炒出的成品口感才会好。大火翻炒,草头一变色,就将白酒和盐撒进炒菜锅中,快速翻炒。
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将炒好的草头铺于盘中。
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锅中倒入油,投入葱,姜煸炒出香味。
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锅中倒入猪大肠圈,大火煸炒片刻。加入料汁。
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加入适量清水,大火煮开,转小火煮5分钟。
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大肠圈入味后,加入碗芡。
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芡汁浓稠后,关火,盛出烩好的大肠圈 。
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步骤14/15
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将烩好的大肠圈堆放在草头上,芡汁淋在大肠圈上。香气浓郁,风味独特的草头圈子,就做好了。
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最后一步
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草头圈子,草有肉感肉有草香,肥而不腻,肠道更健康。
这道菜可以说是红烧圈子和生煸草头的组合,因为大肠出来油脂太多,而草头又有着名的“油抹布”的称号,其吃油能力非一般菜可比,草头和大肠一起搭配,这样,草头吸收了大肠的油脂,而大肠又吸进了草头的清香,两者出来大有“洗净铅华,摧刚为柔,清雅脱俗”的感觉,堪称最佳组合。
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发布于 2020-04-04
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