上海黄鱼面

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上海黄鱼面

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"黄鱼，有大小黄鱼之分，又名黄花鱼。鱼头中有两颗坚硬的石头，叫鱼脑石，故义名“石首鱼”。鱼腹中的白色鱼鳔可作鱼胶，有止血之效，能防止出血性紫癜。今天和大家分享一下上海黄鱼面的家庭做法。

食材清单加入采购清单

10~30分钟

小黄鱼 6条

、

葱 1根

、

姜 3片

、

挂面 200克

、

雪菜（腌制过的雪里蕻） 100克

、

冬笋 250克

、

盐 2克

、

玉米淀粉 2克

、

料酒 1勺

烹饪步骤

步骤1/31 点击查看大图
先将小黄鱼的鱼鳍剪掉（我买的是去头的小黄鱼，如果您买的是带头的小黄鱼头不要去，可连鱼骨一起熬鱼汤）
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延背鳍撕拉去掉小黄鱼背部的刺
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捏紧快撕
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一下就扯下来了
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在小黄鱼尾部切一刀，注意不要切断，翻过来同样再切另一面
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把小黄鱼平放在菜板上，延背部片鱼肉
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片好的一面，不要切断
步骤8/31 点击查看大图
把内脏取出不要
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再沿背部片另一面
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这样一条完整的鱼肉就取下来了，剩下的鱼骨不要扔
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片好的鱼肉（去好鱼骨的鱼肉用手仔细摸一下挑出没有剔除干净的鱼刺）
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剔除的鱼骨和鱼子装盘备用
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腌制的雪菜泡水，洗净（我用的雪菜是腌好后沥干水分后卷成小卷后分装小袋放冰箱冷冻的，随用随取）去除多余盐分
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泡好后的雪菜沥干水分切成小段备用
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冬笋切片（我用的是罐头，这么大两块差不多250克您可以买鲜的）
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取锅烧水焯冬笋
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将鱼肉用盐，料酒腌制一下
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再放入玉米淀粉拍一下（鱼肉这面就可以了，鱼皮面不用）
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起锅烧油（锅热用姜擦一下锅，防止粘锅）
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油热下入葱姜爆锅再下入鱼骨
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将鱼骨煎至金黄，加料酒去腥再下入半锅热水
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熬至汤色发白
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煮好后捞出鱼骨，鱼汤装盆备用
步骤24/31 点击查看大图
从新取锅烧油煎鱼肉，煎至色泽金黄鱼皮两边翘起捞出装盘备用
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起锅烧油（用刚才煎鱼剩下的油就可以）下入冬笋片和雪菜煸炒
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加入刚才煮好的鱼汤大火烧开煮5分钟（可根据您的口味适当加盐）
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另取一锅烧水
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水开下入面条（其实啥面条都可以，不要用太宽的就可以，我用的是挂面）
步骤29/31 点击查看大图
面条煮好后捞出控水装盘备用
步骤30/31 点击查看大图
碗里再加入煮好的雪菜和冬笋及汤汁，放入煎好的鱼肉
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成品图！鲜美的黄鱼面就完成了！感谢收看！

小贴士

取鱼肉后一定要用手仔细摸还有否未剔除的鱼刺，及时剔除

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！