点心类：仅需一发的大肉包（重点在于肉馅的调制），怎么都吃不厌

浏览 3.1万 · 收藏 127

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

乐于分享，是很快乐的事情。方便别人的同时，也方便了自己。所以自己一旦做出了好美食，就想记录下来，和豆粉们一起分享这份喜悦之情。记得几年前，我连一个白馒头也做不好。而在某个地方，包子、粽子等却难觅踪影。包子是我国古老的传统美食，于是自己暗下决心想学包子，先是向一位能干的小学同学当面学，再是向一位四川的白案妈妈当面学。后来自己会做包子了，再后来是在某地做过无数次包子，并与一批优秀的、不同肤色的年轻人一起分享这份喜悦。记得那时自己学的包子做法，都是需要二发的，其中一发二个小时、醒面20分钟、二发40分钟，加上蒸制时间，做个包子起码要费时3小时以上。而今天写的这个大肉包菜谱，是个人在2月28日首试一发素菜包后，又触类旁通，做成了快手的一发大肉包。有关包子皮的做法，与前一菜谱上海素菜包一样。今天这个菜谱，重点在于肉馅的调制，方便快手又汁多。所以想写一个豆果菜谱，将这份喜悦，分享给热爱美食、热爱生活的豆友们。感谢有你。你的喜欢，也是我的开心哦！

食材清单加入采购清单

1小时以上

面粉 200g

、

安琪高活性干酵母 3g

、

白糖 10g

、

40度左右约手温的温水 100g

、

夹心瘦肉 176g

、

夹心肥肉 54g

、

海天老抽王 7g

、

李锦记锦珍生抽 4g

、

盐 3g

、

糖 7g

、

葱姜水 50g

、

麻油少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
将夹心肉切成小块。
步骤2/13 点击查看大图
用料理机，将肉块打成肉糜，并加入调料。
步骤3/13 点击查看大图
事先准备好的葱姜水。很简单，葱姜切末，加水，浸泡至少20分钟。
步骤4/13 点击查看大图
倒入葱姜水，用筷子一个方向搅匀，然后冷藏至少半小时。
步骤5/13 点击查看大图
用100g温水中的少量温水，化开酵母，倒入面粉中。
步骤6/13 点击查看大图
放入白糖及其余温水，用筷子搅成雪花状，然后用手抓匀（我总喜欢套一保鲜袋，抓抓抓，既卫生又不粘手）。
步骤7/13 点击查看大图
成团了，还不够光滑。然后转移到揉面垫上，揉成长条，再双手并用，将两边往里折、揉，折揉拆揉拆揉。。。没几分钟，面团就变光滑啦！用保鲜膜盖上，醒面10分钟。
步骤8/13 点击查看大图
将面团揉长，平均分成9个小剂子（每个约重36g）。
步骤9/13 点击查看大图
开包。用擀面杖将小剂子擀圆，擀成中间厚边皮薄的皮子，每个包馅26g左右，再用左右手配合，提褶包住肉馅。
步骤10/13 点击查看大图
包好啦！
步骤11/13 点击查看大图
锅中放温水，将包子放蒸架上，加盖发酵25分钟。为防粘，铺上油纸或纱布、粽叶、玉米皮等，也可以蒸架上刷油。
步骤12/13 点击查看大图
蒸制。水开后，蒸25分钟左右，就完工啦（这一步忘了拍，就用青菜包图代替下）。
最后一步点击查看大图
进入最后一步，摆拍，选好首页图，就一切ok啦！

小贴士

1、建议用夹心肉，这种肉松软，口感好。我买的夹心肉较瘦，肥肉太难割了，就煮了下，再剔除肉皮，取得肥肉。 2、肉包是否好吃的关键，是如何调制好肉馅，既不柴又不觉得油腻。这个调制方法，加了少量肥肉及葱姜水，既快手，又有汁，口感较好。 3、如果有耐心，也可以熬皮冻，不过感觉有点麻烦的。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

换个做法