坚果大列巴

浏览 262830 · 收藏 4533 · 学做 1

大列巴最早起源于俄罗斯，是音译过来的名字。它口感扎实有嚼劲，层层果仁果干让你越嚼越香，少油少糖更健康，并且还方便存放，常温状态下保存半个月没问题，是非常大众化的方便食品。今天就把我爱的美食和大家一起分享～健康美味，饱腹感强，有颜值有内涵的坚果大列巴一起做起来吧～

食材清单加入采购清单

1小时以上

鸡蛋液 80克

、

牛奶 30克

、

橄榄油 15克

、

高筋面粉 240克

、

全麦面粉 30克

、

白砂糖 30克

、

盐 2克

、

干酵母 3.5克

、

各式果仁果干共100克

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
1.面包桶里先放入液体类食材：全蛋液80克，牛奶30克，橄榄油15克。
步骤2/13 点击查看大图
2.再放入粉类食材：高粉240克，全麦粉30克，糖30克，盐2克，酵母3.5克。盐和糖分别放在不同的两个角落，在面粉中间挖个坑放入干酵母。启动和面程序，和面10分钟。
步骤3/13 点击查看大图
3.揉至光滑的面团即可，因为水份含量少，不可能出手套膜，所以也不用纠结，让它在面包桶里发酵就可以了。
步骤4/13 点击查看大图
4.发酵面团其间准备馅料。葡萄干蓝莓干蔓越莓干，这些比较干硬的果干放清水或朗姆酒中预先浸泡1小时左右，用厨房纸吸干水份，剪成小粒备用。
步骤5/13 点击查看大图
5.核桃预先烤箱150度5分钟烤熟，去皮，切成小块备用。别的果仁，比如花生巴旦木腰果之类的都是熟的情况下去皮且切成小块备用。红枣也是切成小块备用。
步骤6/13 点击查看大图
6.达到戳个洞不反弹不塌陷这样的状态用了50分钟。
步骤7/13 点击查看大图
7.从面包桶里移出面团（注意是'移'不是'拉'）轻拍排气，盖上保鲜膜醒10分钟。尽量擀成厚薄均匀的长方形，面团有点干，所以要有点耐心慢慢擀，千万不要硬扯。均匀铺上果仁果干，面团上边和左右两边留点空间不要铺满，等会要收口。
步骤8/13 点击查看大图
8.用擀面杖轻轻擀下果仁，让它们更贴合面皮，然后从底部开始卷起，尽量卷得紧些。
步骤9/13 点击查看大图
9.两边收一下口，再滚几下，收囗朝下，放在铺了烤纸的烤盘上，进烤箱第二次发酵。35度1小时左右。烤盘下放杯40度左右的温水，让面团保持湿度。
步骤10/13 点击查看大图
10.发酵至1.5倍大。用刀片斜斜割开几条切口，口子稍微深一点，刚刚露出里面的果仁为佳。请入预热好的烤箱165度35分钟。15分钟后已经开始上色了，所以请盖上锡纸，以免上色过深，锡纸亮面朝上。
步骤11/13 点击查看大图
11.出炉～墩墩实实的大列巴～
步骤12/13 点击查看大图
晾凉切片，坚果香麦香，来一块绝对不过瘾
最后一步点击查看大图
作为早餐健康低脂美味哦～