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青团啊青团-两种馅料保姆级做法指南

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JoJoFan

青团油绿如玉，肥而不腴，是一款江南常见的春日小食。艾叶做的青团蒸熟以后有绿绿的松软的皮儿，填上丰富的馅料，带有清淡艾草香气，北方人可能第一口会觉得它成为网红不可理解，第二三四五口就停不下来了。 为什么说好吃看得见呢，因为比较懒，没有把艾叶打的太碎，不像大多市售那样绿的一汪碧水深不见底。其实在农家就是把艾叶煮到熟烂直接再糯米粉里揉的呢。 对于青团皮的制作，个人也比较了几种方法，首先配方加澄面或者粘米粉都是为了不让糯米粉太黏牙，口感上的差别并不大。 至于颜色，像我这样做属于用艾草泥入面的，而且先包后蒸，颜色会更深绿，艾草香气更明显。如果想要翠绿色，可以只用艾草汁，并且把糯米面蒸熟后再加入艾草汁揉面，包好馅料就能吃，颜色更鲜亮。 这个配方是20个青团的量，10个蛋黄肉松馅，10个红豆沙馅，咸口甜口都有了，毕竟做一回，多做几个可以放冷冻保存的。
食材清单 加入采购清单
30~60分钟   |   切墩(初级)
青团皮：
、
水磨糯米粉 260克
、
粘米粉 40克
、
玉米油 15克
、
砂糖 20克
、
艾草泥
、
熟艾草 120克
、
水（打泥时加入） 60克左右
、
温水（和面团用） 120克左右
、
咸蛋黄肉松馅：
、
熟咸蛋黄 120克
、
肉松 150克
、
甜味沙拉酱 60克
、
红豆沙馅
、
红豆沙 350克
烹饪步骤
小贴士

技巧都写在步骤里了， 主要是揉面团的时候，因为大家打的艾草泥含水量都不一样，揉面团再加水的时候一定少量多次边揉边加，谁都不想硬了加水稀了加粉反复折腾吧~~那就方了哈哈(ಡωಡ)

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

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