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好吃不腻红豆、咸蛋黄肉松青团的做法

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好吃不腻红豆、咸蛋黄肉松青团

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重庆妹儿第二年吃青团，自从去年解锁了青团这道时令小吃，今年早已跃跃欲试，早早去地里找了艾草打成泥冷冻（破壁机还坏了，所以成品能看到艾草泥），这几天应马上去新疆度过本科最后两个月的小妹要求，做了咸蛋黄肉松和红豆馅青团，两个妹妹最爱咸蛋黄肉松，我更喜欢红豆口味。红豆是前几天脑子抽风泡了一斤多，煮出来一大锅，索性自己加玉米油、糖浆和白砂糖，做成了蜜红豆和红豆沙，分装冷冻。肉松是自己做的鸡肉松，甜味稍低一点。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

糯米粉 250克

、

粘米粉 50克

、

艾草泥 180克

、

玉米油 10克

、

白砂糖 20克

、

红豆沙 240克

、

咸蛋黄 80克

、

鸡肉松 60克

、

炼乳 20克

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
熟咸蛋黄、鸡肉松、炼乳混合，戴上手套抓匀，称重20克一个，红豆沙称重30克一个，分别用手捏成小球备用，豆沙球盖上保鲜膜防干；
步骤2/7 点击查看大图
糯米粉、粘米粉、玉米油、白砂糖混合，艾草泥加热到微微煮沸后趁热倒入粉中，先用筷子和，稍微降温后用手揉匀；
步骤3/7 点击查看大图
糯米粉团称重40克一个，盖上保鲜膜防干；取一个糯米团搓圆，两手捏成中间有孔洞、底部稍厚、四周薄的皮，放入捏好的馅料，饼皮向上撸，直至完全包住馅料后捏紧搓圆；搓圆的青团放入刷薄油的垫子上；
步骤4/7 点击查看大图
蒸锅烧水，水开后青团入锅蒸10分钟；
步骤5/7 点击查看大图
关火揭盖，用刷子在青团表面刷薄油；
步骤6/7 点击查看大图
趁热包上保鲜膜即可；
最后一步点击查看大图
清明节这一天复蒸几分钟，打包带到办公室啦。

小贴士

①艾草泥的重量视艾草泥里面水含量，此方重量仅供参考，可多次少量加入，直至面团柔软有一点点粘手，如果和得太干包到最后皮很容易裂； ②新手做的话红豆馅的重量可减5克，更好包成团； ③捏糯米团没有拍图，大概的形状像窝窝头，不过更大更薄； ④本来还做了黑芝麻馅，偷懒用的做汤圆的馅料，结果翻车，请忽略。咸蛋黄肉松口味做完吃了一个之后，全部被我妹妹打包带走了，所以没有图

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

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