惊艳却少为人知的鸭肉酱意面duck sugo

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超爱la Jolla这个位于洛杉矶南边的小镇，不仅可以看到海豹晒太阳，有很多徒步路线，还能吃到很多正宗的意大利美食，其中一家意大利餐厅的duck sugo orecchiette太惊艳了，完全炖烂的鸭肉丝和丰富的酱汁包裹着homemade的猫耳朵意面，太满足了。这是我第一次吃鸭肉酱做的意面，回来就想着做出菜谱，把这道惊艳而不太为人所知的美食让更多的人可以品尝到。查了很多资料，才知道这是意大利威尼托大区的一道传统菜肴，因为这个地区不是那么喜欢纯番茄酱的口味，而喜欢肉和番茄在一起调味，威尼斯鸭肉酱选用的是鸭腿，有的还加入鸭肝，并配以本地的月桂叶（香叶）和新鲜的鼠尾草经过长时间和配菜的炖煮，充满肉汁和香料的芬芳。一般配bigoli（一种荞麦制作的长而粗的意大利面），不过我觉得小贝壳面更能包裹酱汁更好吃。这款菜谱需要花费三个小时以上，但是操作其实极为简单，配菜也并不复杂，可能对于国内的朋友新鲜的鼠尾草是比较难买到的，那就用干的吧。但喜欢意餐的朋友真的值得一试，而且做一次吃不完的酱汁还可以冷冻保存三个月，下次吃加热即可。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 切墩(初级)

鸭腿/鸭胸四个

、

西红柿 1个

、

芹菜 50g

、

香菜 50g

、

胡萝卜 50g

、

香菇/牛肝菌 50g

、

洋葱 100g

、

蒜籽 2瓣

、

新鲜鼠尾草sage（干的也行） 10g

、

新鲜牛至oregano（干的也行） 10g

、

香叶 1片

、

盐适量

、

黑胡椒粉少许

、

意大利干红葡萄酒/白葡萄酒 240ml

、

鸡汤/鸭汤/骨头汤都可 240ml

、

帕玛森干酪少许

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
这是食材，漏拍了香菜和香菇，芹菜可以用西芹，中式芹菜也没问题，香菇可以用新鲜的或者干的都可以，干的更香。
步骤2/19 点击查看大图
除了香叶以外所有材料都切丁，我是用食品加工器打的，所以都比较碎。
步骤3/19 点击查看大图
四个鸭腿放盐和黑胡椒粒，这够一家三口吃二顿的，想只做一餐的全部材料减半，因为鸭肉酱可以冷冻保存所以我一次都是四个鸭腿的，这样下次吃直接煮意面，加热鸭肉酱十分钟就搞定了。
步骤4/19 点击查看大图
在锅内放一点点油即可，因为鸭子本身就会出很多油，用小火慢慢煎，煎到油脂出来，每个部位都煎到哦！
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煎至皮变薄呈金黄色，肉变色，夹出来。
步骤6/19 点击查看大图
煎鸭腿的油用来炒配菜，把刚刚打碎的除西红柿以外的配菜和香叶都放入锅里炒软，大约要七分钟左右
步骤7/19 点击查看大图
然后放入红葡萄酒
步骤8/19 点击查看大图
放入西红柿翻炒均匀
步骤9/19 点击查看大图
倒入高汤
步骤10/19 点击查看大图
我是换到了铸铁锅里，你们可以换到一个汤锅，放入鸭腿，盖好盖子，小火炖二个小时左右。汤量就是刚盖过鸭腿即可。放入少许盐调味，现在盐不用多，最后酱汁收浓了，再调一次味。
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炖到鸭肉还在骨头上但摇一摇就要掉下来一样即可，过程中注意看火哦，铸铁锅因为水分蒸发的很少所以我一般不用看火，但普通汤锅一定要注意，宁可之前水量大一点。把鸭腿取出，凉一点就去除鸭皮和骨头
步骤12/19 点击查看大图
把鸭肉切碎，我是把鸭肉放一密封袋里直接用肉锤敲的，这样鸭肉就变成一丝丝的了。放入酱汁中伴匀，这时看看酱汁的浓稠程度，
步骤13/19 点击查看大图
像这样略带有汤汁即可，不可太多水，如果这时汤多就再煮一下把汁收浓，然后开始放盐和黑胡椒粉调味。如果汤少了可以再加高汤煮开即可。
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逛超市时看到这个五彩的小贝壳面太漂亮，立马买上，用来搭配这个鸭肉酱真是极好的。没有贝壳面也可以搭配宽意面或者普通意面也可以。
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汤锅煮水里面放盐和少许橄榄油，每种意面都有不同的烹饪时间，最好遵循这个时间，这样煮出来的意面口感正好。不过这个正好对于国人来说可能会觉得偏硬，就会继续煮软，但意面真的偏硬一点的好吃。毕竟不是挂面。
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煮好的意面放凉水过一遍，是不是颜色很美。
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舀一勺鸭肉酱拌匀
步骤18/19 点击查看大图
上面再刨一些帕玛森干酪，完全是意大利餐厅水准，有点装逼的嫌疑，没有干酪直接用瓶装的帕玛森芝士也一样。我是喜欢多芝士的，
最后一步点击查看大图
在家里能吃到正宗意大利餐厅水准的，我儿子说太幸福了。