五彩糯米饭

浏览 71341 · 收藏 303

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

五彩糯米饭是广西壮族三月三特有的传统特色美食，糯米饭一般采用:枫树叶（黑色）、苏木（橙色）、黄饭花（黄色）、红蓝草（紫色）等四种叶子颜色泡制，外加白色糯米（本色）便行成了鲜艳的色彩，色泽缤纷，非常诱人，而且都是采用纯天然的植物做成的，避免了人工色素对身体的残害，五彩饭做出来香糯可口，味道清香，令人回味无穷。

食材清单加入采购清单

30~60分钟

枫树叶 1把

、

黄饭花 1把

、

蝶豆花适量

、

苏木适量

、

红蓝草 1把

、

糯米 1500克

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
先把枫树叶子洗净切碎，分3次放入榨汁机加没过叶子的冷水打成汁，浸泡一天一夜，第二天过滤水出来放入铁锅加热到50度，再放入糯米浸泡 10个小时以上，（热天要放冰箱里浸泡）其它的材料分别煮水几分钟后静置到40度的时候过滤水出来，用几个盆子放入糯米浸泡，另外白色糯米加入水直接浸泡，（糯米不用洗直接浸泡）水一定要没过糯米，泡6个小时以上。
步骤2/12 点击查看大图
苏木（橙色）
步骤3/12 点击查看大图
我采用了黑色（枫树叶）、橙色（苏木）、黄（黄饭花）、紫（红蓝草）、蓝色（蝶豆花）、绿色（蝶豆花+黄饭花）调制而成，也可以用两种颜色调制出自己喜欢的颜色。
步骤4/12 点击查看大图
苏木泡好的橙色糯米
步骤5/12 点击查看大图
黄饭花泡好的黄色糯米
步骤6/12 点击查看大图
蝶豆花泡好的蓝色糯米
步骤7/12 点击查看大图
红蓝草泡好的紫色糯米
步骤8/12 点击查看大图
蝶豆花+黄饭花汁调制而成泡好的绿色糯米。
步骤9/12 点击查看大图
枫树叶泡好的糯米，蒸出来就变黑色了。
步骤10/12 点击查看大图
泡好的糯米全部都用冷水冲洗一遍，然后过滤每一个颜色的糯米再加上一点点食用油拌均匀，喜欢吃甜的可以加白糖蒸，喜欢吃咸的可以加一点点盐蒸，用木桶或者盆子装好隔水烧开再转中火蒸40分钟—1个小时左右，根据糯米的多少而定时间，把糯米蒸熟即可，搭配香肠，其它的配菜更美味，五色糯米饭也可以炒着吃。
步骤11/12 点击查看大图
蒸好的彩色糯米饭（成品图）
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

枫树叶（黑色）比较难上颜色，一定要提前浸泡，想要上色快可以用铁锅把过滤好的枫树汁加热到50度，然后泡糯米，泡冷了可以重复这样加热3遍继续浸泡就可以了。（记住加热的温度不可以超过50度，要不然就破坏枫树叶的黑色素了），这些天然的染料植物在某宝上也有卖。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-04

换个做法