可可戚风蛋糕草莓裸蛋糕（全教程）

点击查看大图

可可戚风蛋糕草莓裸蛋糕（全教程）

浏览 255877 · 收藏 1218 · 学做 3

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

我每个家人的生日蛋糕都是我来做的，虽然没有蛋糕房买的好看，但是味道不比买的差噢，大家可以试试。没有想象中那么难。

食材清单加入采购清单

1小时以上

可可戚风蛋糕胚

、

低筋粉 110g

、

鸡蛋 8个

、

玉米油 75g

、

牛奶 90g

、

细砂糖 100g

、

可可粉 25克

、

玉米淀粉 25克

、

柠檬汁四五滴

、

草莓裸蛋糕

、

淡奶油 700毫升

、

绵白糖 60g

、

草莓适量

、

蓝莓适量

、

柠檬适量

烹饪步骤

步骤1/49 点击查看大图
我这里的量是一个八寸和一个七寸的蛋糕所有的材料，水果部分可以根据个人喜好调整
步骤2/49 点击查看大图
我们先来做可可戚风蛋糕，先把八个鸡蛋蛋黄蛋白分离，这里两个盆子要保证无水无油。否则蛋白打发不起来的。
步骤3/49 点击查看大图
把玉米油倒入蛋黄中
步骤4/49 点击查看大图
充分融合搅拌均匀
步骤5/49 点击查看大图
加入牛奶搅拌均匀
步骤6/49 点击查看大图
筛入低筋面粉➕玉米淀粉➕可可粉
步骤7/49 点击查看大图
Z字型搅拌均匀（不要画圈式搅拌会让面糊上劲的）
步骤8/49 点击查看大图
搅拌的时候需要耐性，会有点黏性。
步骤9/49 点击查看大图
在蛋白里面挤上几滴柠檬汁，白糖分三次加入
步骤10/49 点击查看大图
。
步骤11/49 点击查看大图
第二次是这样呈大气泡的时候加入
步骤12/49 点击查看大图
第三次是这样细腻的泡的时候加入
步骤13/49 点击查看大图
用电动打蛋器大约全程两分钟左右（手动也可以，只要你不怕累）提起来会有个立起来的小尖角就可以了
步骤14/49 点击查看大图
盆子倒扣也不会滴落，蛋白就打好了。（经常有人说打十分钟也打不起来，你必须要保证接触到的所有容器和工具是无油无水非常干净的才行。）
步骤15/49 点击查看大图
我们把打好的三分之一蛋白加入面糊里面
步骤16/49 点击查看大图
切拌均匀
步骤17/49 点击查看大图
把拌好的的面糊再倒进剩余的蛋白中
步骤18/49 点击查看大图
切拌均匀，尽可能的快速一些手法要注意，不能打圈搅拌（有些人反映的最后蛋糕开裂、塌陷、或者蛋糕不蓬松，跟这步骤的搅拌有关，过分的搅拌会让它消泡，想要学习特别详细的手法可以上网搜一下，简单的了解掌握更多的小技巧）
步骤19/49 点击查看大图
倒入模具中，八分满即可
步骤20/49 点击查看大图
烤箱先150度预热十分钟，七寸蛋糕下层130度烤50-55分钟。八寸蛋糕下层130度烤50-55分钟之后调制150度烤15分钟。也就是比七寸蛋糕多烤了15分钟。（我家用的是30升的烤箱，放在了最下层，大家参考一下）
步骤21/49 点击查看大图
七寸是先出锅的，所以在八寸出锅时已经在倒扣晾凉了。出锅之后先震几下，把热气蒸出来再倒扣晾凉。
步骤22/49 点击查看大图
这是八寸蛋糕出锅时已经晾了十分钟的七寸蛋糕的样子
步骤23/49 点击查看大图
倒扣至蛋糕完全凉透，天气越冷凉的越快，四月初的芜湖凉透大约需要一小时。
步骤24/49 点击查看大图
蛋糕胚在晾凉的过程中我们来准备好水果切成需要的形状
步骤25/49 点击查看大图
我这里700毫升淡奶油放了60g绵白糖，开始进行打发
步骤26/49 点击查看大图
会慢慢变成这样浓稠的状态，打发需要耐心哦
步骤27/49 点击查看大图
全程大约需要5分钟左右
步骤28/49 点击查看大图
到这样子就可以啦。（除冬天之外，其它季节打发奶油之前要把淡奶油放冰箱冷藏两小时以上哦，否则是无法打发成功的，特别是炎热的夏天）
步骤29/49 点击查看大图
这是七寸的蛋糕胚
步骤30/49 点击查看大图
切成两片
步骤31/49 点击查看大图
这是八寸的蛋糕胚
步骤32/49 点击查看大图
切分成三片
步骤33/49 点击查看大图
我全程用的这样的裱花嘴
步骤34/49 点击查看大图
这是七寸蛋糕的制作过程
步骤35/49 点击查看大图
喜欢啥水果就放啥
步骤36/49 点击查看大图
。有点丑不要介意
步骤37/49 点击查看大图
这样就稍微好看一丢丢了，哈哈
步骤38/49 点击查看大图
我家只有八寸的围边，用在七寸蛋糕上大了点。家里没有围边也可以不用哈
步骤39/49 点击查看大图
八寸也是同样的步骤过程只是多了一层而已
步骤40/49 点击查看大图
摆造型就随意发挥啦
步骤41/49 点击查看大图
。
步骤42/49 点击查看大图
。
步骤43/49 点击查看大图
。
步骤44/49 点击查看大图
。
步骤45/49 点击查看大图
。
步骤46/49 点击查看大图
。
步骤47/49 点击查看大图
。
步骤48/49 点击查看大图
。
最后一步点击查看大图
。

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！