艾叶青团

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清明将至，菜市小摊蒸青团，阵阵飘香。青团一个个碧油翠绿，散发着艾草的香气。外面购买的青团为了美观和耐放，都会添加或多或少的色素和防腐剂。囡姐今天就教大家如何在家动手做一锅美味又健康的艾叶青团。

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 125克

、

粘米粉 35克

、

澄粉 20克

、

开水 20克

、

艾草 1把

、

温水 100克

、

腊肉 120克

、

笋干 50克

、

熟猪油 5克

、

味极鲜酱油 1勺

、

食用油适量

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
准备食材。采摘新鲜的艾草。清明前的艾草是最嫩的，颜色也翠绿鲜艳。艾草药用价值很高，李时珍的《本草纲目》说：'艾叶能灸百病'。它可以抗病毒、止血、祛痰、平喘、镇静、抗过敏和护肝利胆，春季食用还能去除寒湿，预防感冒，增强人体对疾病的抵抗能力。民间也流传有用鲜嫩的艾草和糯米粉按比例揉在一起制作清明节青团的习俗。
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笋干泡发洗净。
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腊肉和笋干都切小丁备用。
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锅中少量食用油放入腊肉煸炒出油。
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下入笋干翻炒至笋干沾满腊肉的香气。
步骤6/20 点击查看大图
加入15毫升味极鲜酱油。
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翻炒均匀即可，腊肉本身有咸味了，其他调味料要慎重加入。这样馅料就制作好了，喜欢传统甜口儿的可以用红豆沙或蜜豆做馅。
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在澄粉中加入开水，迅速搅拌成面糊。
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艾草洗干净下锅煮5分钟，待水沸腾闻到有淡淡的艾草气味清香之后捞出，将艾草加适量温水打成碧绿的泥汁。焯水这道工序很重要，可以去掉生艾叶的涩味，保留艾草本身的清香。
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在糯米粉中加入适量艾草泥汁搅拌。
步骤11/20 点击查看大图
再加入成粉面糊。
步骤12/20 点击查看大图
搅拌，用手反复揉搓，使艾草和糯米粉充分融合，直到成一块绿色面团。加入5克熟猪油。
步骤13/20 点击查看大图
将熟猪油完全揉进绿色面团中，用同样的方法再制作一个小的白色面团。将做好的面团用保鲜膜包裹起来防干。
步骤14/20 点击查看大图
将绿色面团按需要的大小分成均等的面剂子。
步骤15/20 点击查看大图
将面剂子按扁，填入适当的馅料。
步骤16/20 点击查看大图
左手拖住，右手用虎口收口。
步骤17/20 点击查看大图
包好的青团收口朝下放入蒸笼中。
步骤18/20 点击查看大图
在取白色的面团做成水滴状，粘在青团表面做装饰。
步骤19/20 点击查看大图
在笼中铺好油纸，放入青团上锅，隔水蒸15分钟。
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美味的青团出锅了趁热吃软糯，放冷了吃口感会稍微硬一些，按个人喜欢的口味选择。自己制作的青团没有防腐剂和添加剂，纯天然的食材能去油解腻、消食降火，是难得的春季美味健康点心。做好的青团要在三天内吃完，以免放久了变得很硬呦。