青团

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这次的青团做了两种馅，一种是咸蛋黄肉松馅，另一种是椰丝黑芝麻花生馅（这个结合了湛江这边的田艾的做法）我研究了一下，青团和田艾的区别大致上在于皮用料不同，青团用的是新鲜的艾叶，田艾一般都是用艾棉。至于馅方面，每个地区都有每个地区的特色，你喜欢吃什么馅就包什么馅以后有机会再跟大家分享一下田艾的做法

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1小时以上 | 配菜(中级)

青团皮:

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糯米粉 3斤

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粘米粉 250克

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鲜艾叶 6两

、

白砂糖 100克

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咸蛋黄肉松馅:

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肉松 1斤瘦肉做出来的

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咸鸭蛋 6个

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红豆沙 200克

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沙拉酱 80g

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油少许

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椰丝黑芝麻馅:

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椰丝 1个椰子

、

黑芝麻 1斤

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花生 1斤

、

冬瓜糖 10根

、

白糖 350g

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
小火不停的翻炒花生，千万别心急开大火，很容易糊，黑芝麻也是这样炒的
步骤2/21 点击查看大图
炒到这种程度就差不多了，可以关火勺到盆子里了，记得盖上盖子，不然等下不脆了
步骤3/21 点击查看大图
晾凉的花生搓掉皮后把皮吹掉，悠着点儿，吹一会休息一会，不然会跟我一样吹到最后脑袋缺氧，头昏眼花
步骤4/21 点击查看大图
把去皮的花生装进厚袋子里，用擀面杖擀碎，袋子事先洗干净晾干的，不能有水，试过用保鲜袋装，没两下就破了，所以一定要找个厚点的
步骤5/21 点击查看大图
擀成这样就可以了，个人不喜欢太碎的，如果想碎点就继续擀。黑芝麻也是这样炒，炒完晾凉了用研磨机磨碎，忘记拍照了
步骤6/21 点击查看大图
炒椰丝要一双筷子辅助，不停干炒到出椰香味，椰丝有点干干的样子就可以了
步骤7/21 点击查看大图
花生碎，黑芝麻粉，椰丝，白糖混合均匀备用
步骤8/21 点击查看大图
冬瓜糖剪成一粒粒的，等下每个椰丝田艾里包一粒
步骤9/21 点击查看大图
咸蛋敲破后取出蛋黄，用清水洗净上面的蛋白，放入蒸锅内蒸熟后用碾碎
步骤10/21 点击查看大图
锅里放点油，倒入蛋黄，炒至起小泡后关火
步骤11/21 点击查看大图
加入红豆沙和肉松，豆沙可以让馅变得更有层次感，口感更好
步骤12/21 点击查看大图
再加入沙拉酱，搅拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
大概这样就可以了
步骤14/21 点击查看大图
艾叶摘下嫩叶，用清水浸泡一下再洗，洗到水不再变脏为止，放入锅里加入清水和盐煮开后把水倒掉，重新加入清水煮开，小火煮15分钟后晾凉
步骤15/21 点击查看大图
把晾凉的艾草水加入榨汁机中，水和艾草加起来1120ml，榨成艾草汁
步骤16/21 点击查看大图
把艾草汁煮沸，加入白糖（红糖）
步骤17/21 点击查看大图
趁热把艾草糊加入混合好的粉中（粘米粉和糯米粉混合），太烫了，用筷子拌一下
步骤18/21 点击查看大图
稍微凉点就可以开始和面，和成这样就可以了
步骤19/21 点击查看大图
35g皮，20g肉松馅55g皮，大概60g椰丝馅用虎口不停收口，拇指按压馅料
步骤20/21 点击查看大图
油纸垫底，大火烧开水再放进去小火蒸15分钟
最后一步点击查看大图
趁热在表面刷一层薄薄的熟油，晾凉就可以装进保鲜袋放进冰箱了，想吃就蒸热一下

小贴士

1、肉松的做法我之前已经发过了，大家可以回头看看 2、红豆沙馅的做法跟我之前发的那个绿豆糕的做法一样，就少了后面的做造型的步骤而已 3、红豆沙可以换成绿豆沙，因为红豆沙已经加糖了，所以后面混合蛋黄肉松时我就不再加了 4、花生和芝麻炒完后记得盖盖子，防止回潮，如果你炒完后不想盛出来，要留在锅里，记得还要再不停炒多10分钟左右，不然锅底太烫，会把底部花生烧糊

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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