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酸甜麻辣，就是鱼香肉丝的做法

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酸甜麻辣，就是鱼香肉丝

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成功把我HJ带入美食的坑后，有次提到了郫县豆瓣酱。然后我HJ就一下买了4KG，问我豆瓣酱可以做啥～所以接下来一段时间我的菜谱可能都离不开豆瓣酱了。哈哈哈哈哈

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10~30分钟 | 配菜(中级)

猪里脊 300克

、

胡萝卜 1根

、

青椒 1个

、

木耳适量

、

豆瓣酱 2勺

、

淀粉 3茶匙

、

清水小半碗

、

醋四汤匙

、

生抽两汤匙

、

白糖两小勺

、

姜丝适量

、

大葱适量

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
猪里脊切成丝，加入几滴料酒和一茶匙淀粉，几滴老抽，腌制十分钟。
步骤2/12 点击查看大图
一个青椒，一个胡萝卜，适量泡发的木耳切成丝待用。
步骤3/12 点击查看大图
切适量姜丝和大葱。
步骤4/12 点击查看大图
调汁。小半碗清水，两茶匙淀粉，两小勺白糖，两汤匙生抽，四汤匙香醋。搅拌均匀，待用。
步骤5/12 点击查看大图
锅内加入少量油，将肉丝炒到变色后捞出备用。
步骤6/12 点击查看大图
另起一锅，油六成热时转成中小火。加入姜丝和大葱爆香。
步骤7/12 点击查看大图
加入两勺豆瓣酱，此时仍然中小火。
步骤8/12 点击查看大图
炒出红油后转大火，迅速加入切成丝的胡萝卜、青椒、木耳，翻炒均匀。
步骤9/12 点击查看大图
加入炒到变色的肉丝，一起翻炒，让豆瓣酱的味道和颜色和食材充分融合。
步骤10/12 点击查看大图
一两分钟后加入调好的汤汁，沿着锅边倒入。
步骤11/12 点击查看大图
再一起翻炒，直到锅中的汤汁逐渐变得浓稠，就可以出锅装盘了。
最后一步点击查看大图
郫县豆瓣酱果然是声名在外，颜色好看，辣度和咸度完全就是川味的那一挂。加了淀粉的汤汁可以让所有的调料都挂在食材上，又是一道下饭菜～

小贴士

1.炒豆瓣酱的时候，一定要中小火，千万不能让豆瓣酱糊锅。炒出红油后，炒其他食材时，一定转成大火，可以让豆瓣酱的香味完全散发出来。 2.调味汁的比例大家自己掌握，每个人偏好的味道不一样，建议每样少放点，后续根据自己的口味再加。但是，调味汁用到的调料一般都是那些，淀粉一定不能少

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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