江南的春季时令美食 一只风靡江南的咸蛋黄肉松青团子
青团,碧青油绿,糯韧绵软,甘甜细腻,清香爽口,从色彩到口感都有着春天的气味,是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。 传统的青团子用艾草/青麦的汁拌进糯米粉里,再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉,带有清淡却悠长的清新香气。 今天给大家分享一道网红青团:咸蛋黄肉松青团,甜咸口味,肉松和咸蛋黄的完美结合,怎么也吃不腻的美味。
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步骤1/8
咸蛋黄撒上高度白酒,开水上火蒸15分钟;
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步骤2/8
将咸蛋黄用破壁机打碎,家里没有破壁机可以装入保鲜袋用擀面杖碾碎;
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步骤3/8
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将肉松,咸蛋黄碎,芝麻,猪油,糖一起搅拌均匀备用
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步骤4/8
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将糯米粉、粘米粉混合,加入青汁搅拌均匀,此时的面团比较干不会成团。
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步骤5/8
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取两个小面团(70-100g)放入开水锅内煮沸,捞出
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步骤6/8
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将煮好的青团面放入第一步的粉团里一起搓揉均匀
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步骤7/8
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剂子35克,借用大拇指按压的方式捏成小碗儿的形状,装入20克的馅儿,用大拇指虎口的地方将团子收口
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最后一步
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蒸笼铺上蒸笼纸,刷上一层油,放入揉好的青团,开水上锅,大火蒸6分钟即可出锅
小提示:
1,加入粘米粉或是木薯淀粉都是为了减少糯米的糯性,使面团更有延展性,不容易开裂
2,上锅蒸到3分钟的时候将锅盖打开一下再蒸3分钟,以防蒸汽过大,青团爆裂
3,青麦苗汁中富含β-胡萝卜素,维生素B1、B2、B6、B12,泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等,这些元素都是人体不可缺少的营养元素。此外,小麦苗汁所具备的叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶等对人体也有一定的益处。
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发布于 2020-04-03
咸蛋黄肉松青团子的其他做法
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