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江南的春季时令美食一只风靡江南的咸蛋黄肉松青团子的做法

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江南的春季时令美食一只风靡江南的咸蛋黄肉松青团子

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青团，碧青油绿，糯韧绵软，甘甜细腻，清香爽口，从色彩到口感都有着春天的气味，是清明时节流行于江浙沪一带的时令食品。传统的青团子用艾草/青麦的汁拌进糯米粉里，再包裹进豆沙馅儿或者莲蓉，带有清淡却悠长的清新香气。今天给大家分享一道网红青团：咸蛋黄肉松青团，甜咸口味，肉松和咸蛋黄的完美结合，怎么也吃不腻的美味。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

咸蛋黄 6个

、

肉松 50克

、

白芝麻 10克

、

细砂糖 15克

、

猪油 40克

、

糯米粉 300克

、

粘米粉 100克

、

青麦汁 300克

烹饪步骤

步骤1/8
咸蛋黄撒上高度白酒，开水上火蒸15分钟；
步骤2/8
将咸蛋黄用破壁机打碎，家里没有破壁机可以装入保鲜袋用擀面杖碾碎；
步骤3/8 点击查看大图
将肉松，咸蛋黄碎，芝麻，猪油，糖一起搅拌均匀备用
步骤4/8 点击查看大图
将糯米粉、粘米粉混合，加入青汁搅拌均匀，此时的面团比较干不会成团。
步骤5/8 点击查看大图
取两个小面团（70-100g）放入开水锅内煮沸，捞出
步骤6/8 点击查看大图
将煮好的青团面放入第一步的粉团里一起搓揉均匀
步骤7/8 点击查看大图
剂子35克，借用大拇指按压的方式捏成小碗儿的形状，装入20克的馅儿，用大拇指虎口的地方将团子收口
最后一步点击查看大图
蒸笼铺上蒸笼纸，刷上一层油，放入揉好的青团，开水上锅，大火蒸6分钟即可出锅

小贴士

小提示： 1，加入粘米粉或是木薯淀粉都是为了减少糯米的糯性，使面团更有延展性，不容易开裂 2，上锅蒸到3分钟的时候将锅盖打开一下再蒸3分钟，以防蒸汽过大，青团爆裂 3，青麦苗汁中富含β-胡萝卜素，维生素B1、B2、B6、B12，泛酸和叶酸及矿物元素钾、钙、铁、磷、镁等，这些元素都是人体不可缺少的营养元素。此外，小麦苗汁所具备的叶绿素、氨基酸、蛋白质、纤维素和生物酶等对人体也有一定的益处。

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发布于 2020-04-03

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