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秘制碌鸭的做法

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秘制碌鸭

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＂碌＂是广州话，就是不停翻动的意思，这道菜制作的关键是在煎制时要不停的翻动鸭件,让它表皮快速熟透,封住肉汁和将鸭件表皮的油脂除去,防止成菜产生油腻感。广东有很多的大小餐厅及家庭都会制作，但各有不同。还是觉得自家做的更好

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1小时以上 | 配菜(中级)

光鸭子一只约5斤

、

柱侯酱 1汤匙

、

生抽 2汤匙

、

老抽 1汤匙

、

料酒 2汤匙

、

糖 1汤匙

、

盐少许

、

姜 1大块

、

蒜头 6瓣

、

青蒜 2根

、

八角 2个

、

果皮 1小块

烹饪步骤

步骤1/12 点击查看大图
鸭子从肚子下开小口，去除内脏、洗净，为方便操作，去头、脖子、爪子、翅膀，鸭尾去除不要！锅烧热下少许油
步骤2/12 点击查看大图
油热后放入整只鸭子，中小火慢慢煎（碌）翻面
步骤3/12 点击查看大图
煎至两面金黄
步骤4/12 点击查看大图
此时放入鸭头、脖子、鸭翅一起略煎
步骤5/12 点击查看大图
放入姜片、蒜头、八角炒香，最好去除多余的油
步骤6/12 点击查看大图
小火加入一大汤匙柱侯酱、一汤匙老抽、两汤匙生抽、两汤匙料酒、一汤匙白糖、少许盐、一小块陈皮（果皮）
步骤7/12 点击查看大图
加入开水约至鸭子的一半，大火烧开转小火盖上锅盖焖煮40至60分钟，视鸭子的质量而定
步骤8/12 点击查看大图
用竹筷子能轻松扎入鸭胸即可
步骤9/12 点击查看大图
大火收汁，待汁浓郁，留约一大碗汁备用
步骤10/12 点击查看大图
将鸭盛入盘中放凉
步骤11/12 点击查看大图
将鸭斩件（块）上碟
最后一步点击查看大图
将留下的一大碗汁烧开加入青蒜段略煮，淋上鸭件上！上菜！酱香浓郁！口齿留香！回味无穷♾

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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