青团，春天的味道

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南方的清明时节用新鲜的艾草做青团，我们北方没有这个习俗，不过看这绿绿的小团子甚是可爱，忍不住跟风啦，做一款菠菜泥的青团，冒充一下，虽然没有艾草的味道，但是菜汁清新的味道也不错哈。

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10~30分钟 | 切墩(初级)

糯米粉 100克

、

清水 70克

、

澄粉 30克

、

开水 45克

、

菠菜泥 40克

、

豆沙馅儿 200克左右

、

猪油 10克

、

玉米油适量

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
菠菜在水里煮软。
步骤2/21 点击查看大图
过凉水后放入料理机加一点水打成泥。
步骤3/21 点击查看大图
用细筛滤去汁，留菠菜泥。
步骤4/21 点击查看大图
70克清水一点一点加入糯米粉，边倒水边搅拌至无干粉。
步骤5/21 点击查看大图
45克开水冲入澄粉，快速搅拌至糊化。
步骤6/21 点击查看大图
揉成柔软光滑的面团。
步骤7/21 点击查看大图
将面团放进敞口容器按平，蒙上保鲜膜，入锅上汽蒸十分钟。
步骤8/21 点击查看大图
取出稍凉揉进10克猪油。
步骤9/21 点击查看大图
放菠菜泥，不要一下都放进去，先放一大半，揉后很柔软颜色也可以就不用再放了。
步骤10/21 点击查看大图
揉匀有点费劲儿，用手攥一攥，抓一抓。
步骤11/21 点击查看大图
用拳头锤一锤，总之吧菠菜泥跟面团揉匀。
步骤12/21 点击查看大图
这样就可以啦。
步骤13/21 点击查看大图
抓一块面团，大概三四十克左右吧，在手心按扁。
步骤14/21 点击查看大图
包入大概也是三四十克的豆沙馅儿。
步骤15/21 点击查看大图
用虎口收口。
步骤16/21 点击查看大图
表面刷上玉米油。
步骤17/21 点击查看大图
美美哒装盘。
步骤18/21 点击查看大图
咬一口，太棒啦！
步骤19/21 点击查看大图
滤出的菠菜汁加点热水，加点蜂蜜，放小半碗大米饭，破壁机打成匀，来一杯碧绿的一杯菠菜米糊。
步骤20/21 点击查看大图
剩点菠菜泥搅到蛋液里，做份美美哒双色蛋卷。
最后一步点击查看大图
春意盎然的一顿早餐上桌啦。

小贴士

1，我用的三象糯米粉，用其它糯米粉，用水量自己调节一下。 2，如果用菠菜汁和面的话可以省点力气，不过蒸出来颜色灰绿，不好看。 3，荤油可以换成黄油，揉的时候面不能太凉，保持温热，多揉一会儿，让油完全揉到面里。 4，表面刷油最好放在硅油纸上，因为很黏。 5，带厨房手套操作，不然粘手啊。

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发布于 2020-04-03

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