川香·烤清江鱼
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步骤1/26
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准备一条新鲜清江鱼,用盐搓洗,把鱼身上的粘液血水洗干净
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步骤2/26
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放到案板上,准备改刀
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步骤3/26
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在鱼头后面切两刀,让鱼肉可以张开,鱼身也切一刀,可以在烤盘里平铺
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步骤4/26
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把改刀后的鱼放入盆中开始腌制
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步骤5/26
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下入盐,葱,姜,洋葱,花椒,八角,桂皮,香叶,醋,生抽,酱油,老抽,料酒,加大量水泡住鱼身腌制15分钟
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步骤6/26
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准备葱花,姜片,蒜片,洋葱碎
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步骤7/26
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准备辣椒,麻椒,花椒,桂皮,香叶,八角
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步骤8/26
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准备适量新鲜豆腐
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步骤9/26
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起锅烧油
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步骤10/26
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下入所有干香料
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步骤11/26
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小火煸香
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步骤12/26
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下入葱花,姜片,蒜片,洋葱碎
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步骤13/26
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下入3勺郫县豆瓣酱
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步骤14/26
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下入2勺蚝油
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步骤15/26
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大火炒香
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步骤16/26
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加入味极鲜酱油2勺,料酒2勺
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步骤17/26
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下入鲜豆腐,和泡好的腐竹
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步骤18/26
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翻炒几下,就可以关火了,底料备用,不用动
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步骤19/26
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烤盘铺好锡纸,刷油(尽量选择大尺寸锡纸,可以烤盘整个烤盘包裹起来)
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步骤20/26
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把腌好的鱼取出,铺在烤盘上,薄薄的在鱼身表面刷一层油
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步骤21/26
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烤箱开上下火210°预热5分钟,把烤盘放在烤箱底部,靠近底部电热丝,集中火力烤鱼肚子,200°烤7~10分钟
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步骤22/26
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时间到了以后,带上手套把烤盘取出,再刷一层油
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步骤23/26
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撒上黑胡椒粉,孜然粉,喜欢这个味道可以多加
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步骤24/26
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带上手套,把烤盘放到烤箱的最高部位,靠近顶部电热丝,集中火力烤鱼上身,烤7~10分钟
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步骤25/26
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把炒好的底料到在鱼身上,再次放进烤箱烤5分钟左右
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最后一步
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即刻享用
先腌鱼15分钟,烤鱼的时候先烤鱼肚再烤鱼背,烤出来两面都是焦脆的口感
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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