酱爆茄子
本人喜欢吃茄子,饭店吃饭,必点菜之一,因为家里烧不出店里的成色。所以花了点时间研究,最大化的保持茄子的色彩,口感不逊色饭店,做起来也并不难。
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步骤1/5
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先准备好食材,还有配料,避免手忙脚乱
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步骤2/5
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我用的是不辣的黄豆酱
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蒜瓣不用切太碎,拍开切两刀就好了
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步骤4/5
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家里有不粘锅的尽量用不粘锅炒,油下锅的时候多放点,茄子费油,油多是保持茄子不变色的关键,刚下锅的时候大概放50~60克样子的油,多点也没有关系,油烧热再下锅。之前油都被茄子吸收了,中火翻炒个三五分钟,用锅铲压一下茄子,油压的差不多都出来了,可以出锅沥油,这时锅里剩点底油。
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最后一步
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大火把蒜瓣,黄豆酱下油锅炒一下,喜欢吃辣的盆友,可以自行加小米椒,蒜香味出来,下茄子,加酱油一起翻炒一两分钟,就可以出锅了。
这道菜我没有放盐,我全靠酱料撑,怕淡的盆友可以在茄子下锅翻炒两分钟左右加点盐的。如果新手火候是关键,最好用不粘锅,不怕手残党!
葱花可放可不放。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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