Q弹肉松青团-简单教程|软糯不塌

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清明节就要到了，你准备好吃青团了没？前两天北方飘了几场雨，经过春雨的洗礼，今天的天气格外晴朗，杨絮也飘起来了，明天，目测会是个适合清明春游的好天气。每年的这个时候，各种青团纷纷上市，今年也如此：某奶茶店家的豆乳青团、粉色的樱花青团等等，花里胡哨的种类让人挑花了眼，而我却依然独爱最经典的“咸蛋黄肉松”口味。周末闲在家，买了两瓶麦苗青汁，准备自己做青团试试。这次没有选用香气特殊的艾草汁，而是第一次尝试了更加清香、成色也更鲜绿的麦苗青汁，和面前稍微加热一下再放，颜色和口感都会更好一些。开好锅的小煎锅不用放油，用小火煎上一会儿，咸蛋黄本身的油脂就开始往外冒泡泡了，做出来的内馅比经过烤箱处理的还要更香几倍，亲测好吃，推荐一试！这个配方的青团，即使放凉了也不会变硬，Q弹清香的面皮，包裹着满足感爆炸的咸蛋黄肉松馅，一口咬下去，春天的香气就全在你的嘴巴里啦！自己做青团比想象中的简单，整个过程下来没超过一个小时，对厨房小白或是面点新手，也是一款很友好的制作教程，更重要的是，吃自己做的青团，才更有传统节日的仪式感呀！

食材清单加入采购清单

切墩(初级)

糯米粉 180克

、

粘米粉 20克

、

细砂糖 15克

、

黄油 15克

、

麦苗汁 180克

、

咸蛋黄 6个

、

沙拉酱 100克

、

肉松 150克

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
1.小煎锅开锅后放咸蛋黄，小火煎透放凉备用。
步骤2/9 点击查看大图
2.用研磨器或蒜臼将咸蛋黄碾成碎粉状，有些许颗粒也没关系，成品的口感会更丰富一点。
步骤3/9 点击查看大图
3.拿出大碗一只，放入咸蛋黄、沙拉酱以及肉松，用筷子搅拌混合均匀。
步骤4/9 点击查看大图
4.用手将咸蛋黄肉松馅团成比蛋黄稍大一圈的球形，好吃的咸蛋黄肉松内馅就做好啦。
步骤5/9 点击查看大图
5.取大碗一只，按比例放入糯米粉、粘米粉，把黄油放进去（这样不容易粘，青团色泽也更鲜亮），黄油换成猪油也可以，不过放黄油会有一点奶香味，最后放少量细砂糖，搅散。
步骤6/9 点击查看大图
6.麦苗青汁加热后，倒入面粉中，用筷子搅拌结块后，就可以用手慢慢揉成面团了，揉好的面团表面光滑，呈淡绿色。
步骤7/9 点击查看大图
7.取出内馅两倍大小的面团，把馅料包进去，用虎口慢慢收紧，最后用手轻轻滚圆，整形至表面光滑状，就可以放进蒸笼里啦。
步骤8/9 点击查看大图
8.小砂锅或炖锅烧水，水开上汽后放上蒸笼，盖上盖子，中火蒸8-10分钟。
最后一步点击查看大图
9.香喷喷又可爱的青团就新鲜出炉啦！趁热吃，放凉吃，都有不一样的口感呦～