春日里的小确幸:酱香太阳蛋小炒肉
之前做小炒一直用川式豆瓣酱,口味比较辣,所以一直想换一款酱香不辣的酱料。找了很久,之前也用过不少欣和的产品,所以这次也选了这款欣和的豆瓣酱。一般炒太阳蛋小炒肉都会用鸡蛋来做,简单些,但我觉得饮食不光是口感的体验,也应该是视觉的享用,在这个全民抗疫的春日,一颗一颗小太阳般的荷包蛋,能给人正面的积极力量吧~
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步骤1/8
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备齐材料。之前一直用的川式豆瓣酱,口味比较辣,所以一直想换一款酱香不辣的酱料。找了很久,选了这款欣和的豆瓣酱。一次大概用量是15-20g的样子,就是一大勺或者一勺半的亚子。
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步骤2/8
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瘦肉切成均匀的薄片,大概1.5毫米厚。用盐、料酒、蚝油、黑胡椒、小苏打和姜片混合腌制40分钟以上。
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步骤3/8
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青椒去籽、切块。青椒我用的樟树港垃圾,偏辣,所以去籽可以降低辣味,如果不喜欢太辣可以换泡椒,青泡椒和红泡椒都可以,当然,用甜椒也是可以的。
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步骤4/8
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大蒜拍扁,剥皮,不用切。
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步骤5/8
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锅中放10g油,把鹌鹑蛋煎成一小颗一小颗的太阳蛋,一定用不粘锅哈。
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步骤6/8
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锅中放入20g的油,下一半大蒜,中火。油热之后,下腌制好的肉片、翻炒至变色,下欣和豆瓣酱,翻炒均匀,然后起锅,下面要炒辣椒,把肉先起锅,避免炒老,没用完的油可以留在锅中,炒辣椒用。
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步骤7/8
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锅中再补10g左右的油,下另一半大蒜,放辣椒,中火翻炒,大概3分钟。
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最后一步
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下炒好的肉翻炒均匀,然后下太阳蛋,翻炒均匀,保持中火,翻炒大概2分钟,然后下糖、粗,再小火炒1分钟,起锅。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2020-04-03
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