紫薯饼

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蒸的不上火没有烤箱、没有模具也可以做

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30~60分钟 | 配菜(中级)

紫薯 2大个(大约1斤)

、

咸鸭蛋 12个

、

糯米粉 120克左右

、

普通面粉 80克左右

、

白砂糖 150克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
紫薯洗干净去皮，切成薄片，中火蒸15分钟
步骤2/14 点击查看大图
取出咸鸭蛋蛋黄，喷洒白酒，烤箱150度预热5分钟，蛋黄放入预热好的烤箱烤10分钟。待凉后切成两半。也可以把咸鸭蛋洗干净，带壳放进锅里煮15分钟，再去掉蛋白，取出蛋黄，切成两半待用
步骤3/14 点击查看大图
蒸好的紫薯倒进用来揉面的锅里，倒入白砂糖，搅拌均匀。
步骤4/14 点击查看大图
用汤勺把紫薯压成泥。如果有打蛋器就更省力了，用打蛋器开高档打到紫薯泥细腻。(我这个紫薯泥是用打蛋器打的)
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加入糯米粉和面粉，一次不要加完，先用手揉一揉，如果不够再加，像揉馒头面团一样，把面团揉光滑。(糯米粉和面粉不一定用完，或者不够也可以再加)如果不小心把粉加多了，面团太干太硬，也可以再加一点水把面团揉好
步骤6/14 点击查看大图
揉好的面团
步骤7/14 点击查看大图
把面团放在垫子上，揉成长条，切成35克左右的小块
步骤8/14 点击查看大图
取一块面团，揉圆压扁，放入半个蛋黄包好，再揉圆
步骤9/14 点击查看大图
每包好一个都要用保鲜袋或保鲜膜盖住，以免表皮太干
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模具洒上面粉，再轻轻的把多余的面粉敲掉
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把模具装好，取一个包好的面团，用手拍上少许面粉，放进模具里，用力压模具，再把模具拿起推出紫薯饼，用手轻轻的把压好的紫薯饼拿出来。(如果没有模具，包好后轻轻压扁就可以上锅蒸啦)
步骤12/14 点击查看大图
蒸笼抹点油，把压好的紫薯饼摆在蒸笼里，要留点空间，不然蒸好后都粘在一块了。锅里加水烧开，紫薯饼上锅中火蒸15分钟，蒸好后直接开盖，以免盖子上的水蒸气滴在紫薯饼上
步骤13/14 点击查看大图
蒸好的紫薯饼很软，如果想摆盘，就多等几分钟再拿出来。如果紫薯饼放久了有点硬，也可以回锅再蒸几分钟。
最后一步点击查看大图
糯糯的紫薯皮夹着香香的蛋黄，非常的好吃