川菜之魂-回锅肉
回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式,川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特,色泽红亮,肥而不腻。所谓回锅,就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜,在川菜中的地位是非常重要的,川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首,川菜之化身,提到川菜必然想到回锅肉
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步骤1/15
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准备食材:五花肉 蒜苗 生姜 大蒜 黄豆酱 干辣椒 豆瓣酱 花椒
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步骤2/15
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五花肉冷水下锅煮
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步骤3/15
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洗净蒜苗
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步骤4/15
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生姜切丝 大蒜拍碎 干辣椒对半切开
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步骤5/15
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豆豉和豆瓣酱剁碎
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步骤6/15
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开锅后打去血沫,加一勺料酒和两个八角 一坨拍碎的生姜,继续煮15分钟左右
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步骤7/15
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蒜苗拍一下 斜刀切断
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步骤8/15
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捞出五花肉待冷却后切片
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锅内热油 3g左右 下冰糖小火化开
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倒入五花肉翻炒出油
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步骤11/15
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加干辣椒花椒和姜丝
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步骤12/15
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再下豆瓣酱炒出红油 接着下黄豆酱 料酒 老抽热生抽
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步骤13/15
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再下蒜苗翻炒(先下蒜苗白再下蒜苗叶)
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步骤14/15
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翻炒30秒左右即可出锅
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最后一步
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成品 你细品
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发布于 2020-04-03
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