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川菜之魂－回锅肉的做法

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川菜之魂－回锅肉

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回锅肉是中国川菜中一种烹调猪肉的传统菜式，川西地区还称之为熬锅肉。四川家家户户都能制作。回锅肉的特点是口味独特，色泽红亮，肥而不腻。所谓回锅，就是再次烹调的意思。回锅肉作为一道传统川菜，在川菜中的地位是非常重要的，川菜考级经常用回锅肉作为首选菜肴。回锅肉一直被认为是川菜之首，川菜之化身，提到川菜必然想到回锅肉

食材清单加入采购清单

30~60分钟 | 配菜(中级)

五花肉 150克

、

蒜苗 5根

、

料酒 1勺

、

生抽 1勺

、

老抽 1勺

、

冰糖 2颗

、

豆瓣酱 1勺

、

黄豆酱半勺

、

花椒 10粒

、

干辣椒 5-6个

、

生姜 1块

、

大蒜 3-4瓣

、

豆豉 5g

烹饪步骤

步骤1/15 点击查看大图
准备食材:五花肉蒜苗生姜大蒜黄豆酱干辣椒豆瓣酱花椒
步骤2/15 点击查看大图
五花肉冷水下锅煮
步骤3/15 点击查看大图
洗净蒜苗
步骤4/15 点击查看大图
生姜切丝大蒜拍碎干辣椒对半切开
步骤5/15 点击查看大图
豆豉和豆瓣酱剁碎
步骤6/15 点击查看大图
开锅后打去血沫，加一勺料酒和两个八角一坨拍碎的生姜，继续煮15分钟左右
步骤7/15 点击查看大图
蒜苗拍一下斜刀切断
步骤8/15 点击查看大图
捞出五花肉待冷却后切片
步骤9/15 点击查看大图
锅内热油 3g左右下冰糖小火化开
步骤10/15 点击查看大图
倒入五花肉翻炒出油
步骤11/15 点击查看大图
加干辣椒花椒和姜丝
步骤12/15 点击查看大图
再下豆瓣酱炒出红油接着下黄豆酱料酒老抽热生抽
步骤13/15 点击查看大图
再下蒜苗翻炒(先下蒜苗白再下蒜苗叶)
步骤14/15 点击查看大图
翻炒30秒左右即可出锅
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小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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