经典中餐之红烧肉

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我们家都是爱吃肉的人，几天不吃肉就咬舌头，可是猪肉太贵啦，像这样做一盘，都要40几大块。忍不住每个月还要做两次，还未装盘，香味就已弥漫整个屋子，软糯还有弹性的肉质，咸甜的汤汁，每一口都是大大的满足。我都是用这个汤汁下一顿再煮点萝卜青菜啥的，好吃的很。 ⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️⭐️ 所有期待的美味，通过自己的双手实现，是最有价值和成就感的事情。

食材清单加入采购清单

10~30分钟 | 切墩(初级)

A主料

、

带皮五花肉 750克

、

蒜瓣 70克

、

B辅料

、

生姜（切片） 30克

、

葱 30克

、

干辣椒 2个

、

菜心（或菠菜）一把

、

C香料

、

八角 3个

、

香叶 4片

、

桂皮 5克一块

、

白蔻 2克

、

D调料

、

油 30克

、

盐 5克

、

生抽一小勺（调羹）

、

老抽半小勺

、

味精 1克

、

白酒 50克

、

啤酒一瓶500克

、

冰糖 50克

、

料酒 2小勺

烹饪步骤

步骤1/9 点击查看大图
我们先把准备工作做好，材料备齐。香料放在一个碗里，别到时候用了又一样一样找。姜切片，葱切一点葱花，其余切长段。蒜几瓣拍破，其余不拍。
步骤2/9 点击查看大图
五花肉的选择和处理。五花肉要选带皮的哈，冷鲜肉，冻了很久的不好吃。尽量的不要选肥肉太多的，不然就算煎出了油也会腻口。用喷火枪在猪皮上烧，把表皮烧焦，然后放温热的水里，用钢丝球把焦皮擦洗掉。冲洗干净，擦干水分，切成3厘米的方块。也可以把铁锅烧热，用肉的表皮去擦锅，达到同样表皮烧焦的目的。
步骤3/9 点击查看大图
五花肉焯水。起锅烧水，冷水放入五花肉，半截葱两片姜，，料酒，水开煮10分钟，捞出洗干净。控干水分备用。
步骤4/9 点击查看大图
熬糖色水。起锅，下冰糖，加少量清水，小火搅拌糖融化，慢慢熬成枣红色/焦糖色时，加入⭐️小半碗清水⭐️，煮开，盛出备用。
步骤5/9 点击查看大图
五花肉的炒制。起锅烧油，下姜片、拍破的蒜瓣、香料炒香，下五花肉，中火，煸炒出油，肉块表面上色，加入干辣椒，淋入白酒，激发出酒香，加入糖色水，啤酒，加入清水没过肉块，烧开，调入生抽。老抽，盐，尝尝咸淡（⭐️偏淡即可⭐️）。
步骤6/9 点击查看大图
红烧肉的炖煮。咱们直接上高压锅，省事省时。这个小高压锅特别好用，锅底放葱，连汤带肉一起倒进高压锅，调17分钟。
步骤7/9 点击查看大图
配菜焯水。起锅烧水，放一点盐，一点油，水开下蔬菜，焯烫变软捞出，纯净水或凉白开投凉，控水后，围盘子摆一圈备用。菜心多烫一下下，菠菜一烫变软就好了。
步骤8/9 点击查看大图
时间到了，高压锅排气，注意安全哈，安全阀落下后，打开盖子，加入味精，继续加热，收浓汤汁，提前两分钟放入蒜瓣，出锅。用筷子把肉块和蒜瓣夹出来放到摆好菜的盘子中（只要肉和蒜瓣），篦出汤汁浇在红烧肉肉上边，撒少许葱花即成。
最后一步点击查看大图
成品，浇汤汁前无美颜无滤镜，简单补光。没毛病！开饭喽。。。

小贴士

1.熬糖色时，冲入的水不要太多，50克冰糖，大概也就放50多克的水。成品菜如果感觉太甜，有一个原因可能就是熬糖色不到位，糖焦化，甜度是降低的。如果实在感觉甜，少放点糖也行，如果不熬糖色，用老抽或者红曲米粉调色也行，炖时加点冰糖。 2.高压锅上气17分钟，我是到点就手动排气开锅，大家如果用普通高压锅，上气后用小火煮。如果不着急取出来，又不手动排气，时间要相应缩短一点，因为在高压下。锅里边一直在沸腾。我切的块足够3厘米，调的16分钟，上气直接排气打开的，最后口感有点点嚼劲，如果定个比例的话，嚼劲和软糯4比6。不想用高压锅，用其他锅炖煮也行，小火炖到自己满意就可以。 3.山东人喜大蒜~所以我把蒜瓣归于了主料中。最后的蒜瓣煮到不软但也不怎么辣就可以。据说吃大蒜可以让人心情愉悦哦。 4.干辣椒，味精，蒜瓣，不喜欢不加哈。白酒在加热过程中就挥发了。 5.炖肉时加了陈皮，大家可有可无。配方表没写。 6.在煸炒肉块时，火不要太大，中火即可。香料什么的容易糊。 7.至于第一步，烧肉皮，介意的就省略。希望所有人都能在饭桌上看到家人的笑脸。如有疑问请留言或者vx。只想把美味带给你们的糖果猪。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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