【刀鱼馄饨】这是什么神仙馄炖,居然要500块一碗!
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每年清明前,是吃刀鱼的最佳时节。明前鱼骨软如绵,明后鱼骨硬似铁,动辄身价过万的刀鱼过了今明两天,可就不值钱咯。赶在时效前,台台请来淮扬大厨高晓生和身价过千的刀鱼,给大家做碗经费爆炸的刀鱼馄饨。鱼茸拌馅、鱼骨熬汤,每一个馄饨都扎实有料冒金光,吃上一碗才敢说:我没有辜负这个春天啊!
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食材清单
加入采购清单
刀鱼
300克
、
虾蓉
300克
、
猪肥肉
150克
、
韭菜
100克
、
馄炖皮
50张
、
鸡粉
3克
、
黄酒
20毫升
、
胡椒粉
3克
、
盐
7克
、
白糖
3克
、
蛋皮丝
少许
、
小棠菜
少许
、
鱼汤
适量
烹饪步骤
-
步骤1/6
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刀鱼去除鱼头、脊骨(可用于熬汤),小刀刮下鱼肉;
-
步骤2/6
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鱼肉加水、黄酒,剁到没有一点小疙瘩,过细筛,去除鱼刺;
-
步骤3/6
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本地小韭菜切细末,加盐、白砂糖出水;
步骤4/6
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展开全部6个步骤
发布于 2020-04-03
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