可颂羊角包

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1小时以上 | 配菜(中级)

面团部分

、

金像高筋面粉 260克

、

美枚低筋面粉 90克

、

幼砂糖 30克

、

盐 5克

、

安琪酵母 6克

、

冷藏全脂牛奶 190克

、

黄油3 35克

、

片状黄油安佳黄油230克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备材料面团部分
步骤2/18
安佳黄油230克（室温软化整成方形长宽约16*24的长方形，厚度约4-5厘米）整形后放冰箱冷藏30分钟后备用。
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面团使用后油法把除黄油以外的材料倒入和面桶里，本次使用的是ACA北美电器EC900。
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使用一键出膜功能。
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中间6分钟程序会停顿10秒钟这次放入准备好的黄油，10秒过后程序自动开启。
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直到时间结束，此时面团状态是手套膜状态。
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取出面团整圆放入保鲜袋后压扁，放入冰箱冷冻30分钟。
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冷冻好的面团擀成片状黄油的二倍大，使面团的长度是黄油宽度的2倍。把黄油叠在面片中央，再把两边多余的面片对折捏紧，用面团片把黄油包裹起来。
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中间和上下两头接缝处捏紧，不然接下去擀的时候容易散开。为了防粘可适当使用手粉，但包裹时要把黄油和面片上的手粉用刷子刷干净。顺着黄油的开口方向把面团擀长擀薄，擀至长度约60~70cm，厚度5mm左右，宽度任其自由发展。
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面片靠近身体一端在1/4处往上折，远离身体一端在3/4处往下折，上下两头正好碰到，让它们稍微重叠一点点。再从1/2处往下折，此为第一次四折。注意，经过这样的折叠以后，接缝刚好在面片的中间位置。
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不必松弛，将面团转90°放置，顺着开口方向再进行一次擀长，再进行一次四折，即进行第二次四折。二次四折以后的面团稍稍擀大一点，装保鲜袋冷藏30分钟。
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冷藏后取出的面团，擀至宽25cm、长尽可能长（约55-60cm以上），厚度不小于5mm。上下切边，左右不用切，最终宽26cm，
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裁剪成10cm*25cm（小可颂），或15cm*25cm（大可颂），卷起收口向下。
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从下向上卷起，收口向下。
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发酵温度28度，湿度78%左右，至层次打开，约需2小时以上。发酵完成判断：体积明显增大，层次完全打开，三角形底边即尖尖头自然垂下，左右摇晃烤盘时可颂会轻轻晃动。
步骤16/18 点击查看大图
发酵完成，预热烤箱190°。从发酵箱出来稍微晾几分钟以后刷全蛋液。
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上下管190°中层烤制，小可颂18分钟/大可颂20分钟左右。
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出炉表面刷一层黄油，撒杏仁片装饰。