切土豆丝，小时候爸爸教我的

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记忆中，在我很小的时候，爸爸就有教过我怎么切土豆丝。在南方土豆比较小，而且有种特殊的味道。可以炒土豆丝，煮土豆片，炸土豆等等。不管怎样做，我爸爸都会放分葱，我们那边叫分葱，类似北方的香葱，但是味道还是有区别的。而且我爸说，分葱是做土豆的灵魂！确实它们搭配，有种特殊的味道！

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10分钟左右

土豆

、

香葱

、

醋

、

酱油

、

耗油

、

食用油

烹饪步骤

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土豆去皮
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挑一个稍微平的一面，切去一片或两片。
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然后把切平的那面转到最底下，这样切的时候土豆就很平稳了。
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然后慢慢的把土豆切成薄片。如果土豆片贴在刀面上了，最好是切一片就把贴在刀面上的土豆片拿下去，挨着放。
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就这样土豆片切好了。
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最关键一步，用手在切好的土豆片轻轻拍几下，让土豆片码的更均匀，也更斜一些，不要太高了，方便后面切丝。这个类似赌牌码牌。
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然后一只手按着土豆片，第一关节基本是竖起来的，而且稍微向前倾斜点点，另一只手拿起刀，刀面贴着第一关节关节处慢慢往下切。这样慢慢切，另一只手慢慢往后退。
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土豆丝切完了
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切好的土豆丝，在水里淘淘，去除多余的淀粉，这样炒出的土豆丝更爽口。还不容易糊锅。
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稍微沥干，备用。
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北方香葱比较粗，先把葱白划破。
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切碎
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锅热后下油
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下香葱
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葱炒香了，下土豆丝。
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翻炒均匀后，倒入适量的醋，翻炒几下。醋一定是下土豆丝主要放醋了。更脆爽，还不那么爽。
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翻炒几下后，下少许酱油。不停翻炒，不然容易糊锅的哦。
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土豆丝炒熟后，放入少许耗油。口重的还可以在下少许的盐。翻炒均匀就可以起锅了。
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醋溜土豆丝，炒好了。