咸蛋黄古早蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

咸蛋黄流沙酱

、

蛋黄 2个

、

玉米淀粉 15克

、

砂糖 40克

、

咸蛋黄 3个

、

牛奶 200毫升

、

黄油 20克

、

古早蛋糕

、

鸡蛋 6个

、

低筋面粉 100克

、

牛奶 60毫升

、

玉米油 75毫升

、

白糖 60克

、

盐 1克

、

柠檬汁几滴

烹饪步骤

步骤1/21 点击查看大图
先做咸蛋黄流沙酱：两个蛋黄放盆里加入砂糖40克拌匀
步骤2/21 点击查看大图
加入过筛的玉米淀粉15克拌匀
步骤3/21 点击查看大图
牛奶200毫升加热到周边冒泡，加热牛奶时放入少量白糖防止糊底
步骤4/21 点击查看大图
加热好的牛奶边搅拌边倒入蛋黄糊里面拌匀
步骤5/21 点击查看大图
起锅倒入蛋黄酱用中小火熬至有流动性的酱，不能加热过度，
步骤6/21 点击查看大图
加入20克黄油和3个咸蛋黄，咸蛋黄要先蒸熟在弄很碎，搅拌均匀，过一遍筛
步骤7/21 点击查看大图
古早蛋糕做法
步骤8/21 点击查看大图
先把6个鸡蛋分蛋
步骤9/21 点击查看大图
低筋面粉100克筛入盆中
步骤10/21 点击查看大图
玉米油75毫升加热到100度左右，我是微波炉3分钟，把玉米油倒入面粉中，快速搅拌均匀，把面粉烫熟
步骤11/21 点击查看大图
倒入牛奶，搅拌均匀，面粉吸入牛奶60毫升会变得粘稠
步骤12/21 点击查看大图
一次性倒入全部蛋黄，搅拌均匀
步骤13/21 点击查看大图
把面糊拌均匀，拌好的面糊顺滑，细腻
步骤14/21 点击查看大图
取出蛋清，倒入柠檬汁和盐，打蛋器打至蛋清稍稠，分三次加入白糖60克，拉起打蛋头成尖状，不滴落
步骤15/21 点击查看大图
取三分之一蛋白霜放到蛋黄糊里，翻拌均匀
步骤16/21 点击查看大图
把蛋黄蛋白糊倒入蛋白霜中翻拌均匀，手法很重要，不能画圈
步骤17/21 点击查看大图
把做好的糊三分之二倒入模具，模具里面铺上油纸。然后加入做好的酱。我模具用的是8寸加高的古早蛋糕模具，一般模具可以用纸板加高，然后铺上油纸是一样的
步骤18/21 点击查看大图
然后把剩余的面糊倒入模具，整平，轻震两下去掉大汽泡
步骤19/21 点击查看大图
烤箱做蛋黄蛋白糊的时候就可以预热了。往烤盘里倒入冷水，放入模具一起放进烤箱。上火145 下火150 烤90分钟左右，实际温度看自个家的烤箱哟
步骤20/21 点击查看大图
取出蛋糕，马上撒掉周边的油纸连模具一起放入烤架先晾两分钟，然后借助油纸从模具中取出蛋糕放在烤架上晾凉
最后一步点击查看大图
做好的蛋糕超级好吃，