0失败保姆级八寸戚风蛋糕教程

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第一次做戚风蛋糕的时候也是失败气的半死但是架不住这玩意它好吃啊自己又是个吃货就天天研究为什么塌陷为什么不熟等等问题经过多次调整之后我也能做出好吃的戚风蛋糕

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1小时以上 | 配菜(中级)

蛋糊部分

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低筋粉 82克

、

玉米油 70克

、

白糖（蛋黄） 5克

、

牛奶 70克

、

蛋黄 5个

、

蛋白部分

、

蛋白 5个

、

细砂糖（蛋清） 60克

、

柠檬汁 5滴

、

淀粉 20克

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
准备好食材该称的称好要不然到时候手忙脚乱
步骤2/18 点击查看大图
无水无油的盆里加入油牛奶糖（5克）先搅拌均匀
步骤3/18 点击查看大图
蛋清蛋黄分离无水无油的盆里放入蛋清（最好是深点的盆要不然打发蛋清的时候容易溅出来）把蛋黄放入刚才的盆里搅拌
步骤4/18 点击查看大图
蛋黄盆里再加低筋面粉调至顺滑均匀如图中备用手法：'Z'字形搅拌手会累点不用急慢慢来注意⚠️千万不要转圈搅拌会起筋
步骤5/18 点击查看大图
开始打蛋白蛋清加入几滴柠檬汁后开始打发
步骤6/18 点击查看大图
白糖分三次加第一次打发至鱼眼泡加入
步骤7/18 点击查看大图
第二次打发至绵密泡沫时白糖
步骤8/18 点击查看大图
第三次打发至细腻泡沫时加入
步骤9/18 点击查看大图
最后加入淀粉搅至均匀
步骤10/18 点击查看大图
整体打发到这种提起是短小的鸡尾形状我大约打发了4分钟左右
步骤11/18 点击查看大图
把打发好的蛋白分三次加入蛋黄液中切拌均匀是切拌！不要搅拌！要不然会消泡
步骤12/18 点击查看大图
第二次加入
步骤13/18 点击查看大图
第三次加入
步骤14/18 点击查看大图
这就是整体的状态浓稠倒入磨具中
步骤15/18 点击查看大图
倒入磨具后要震几下震出气泡
步骤16/18 点击查看大图
最后放入烤箱 140度烤制50分钟
步骤17/18 点击查看大图
出炉的时候要震几下后倒扣晾凉要等两个小时以上在脱模
最后一步点击查看大图
晾凉后就可以脱模啦戚风蛋糕真的太好吃了细腻柔软美味赶快做起来吧

小贴士

1.打发蛋白时打蛋器要低速打发 2.手法很重要很重要很重要蛋黄液z型拌匀蛋清和蛋黄切拌均匀 3.如果打发的也对温度时间也对表面会有裂纹没有关系我和做烘培行业的朋友讨教过家用烤箱难免存在这个问题 4.这是家庭做法比不上专业的不喜勿喷 5.每个烤箱都有自己的脾气我用的温度时间不一定就适合你的烤箱多多磨合或多或少的高低差个10度左右 6.祝成功

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2020-04-03

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